Polnische Teigtaschen mit Sauerkraut-Pilz-Füllung

In eine große Schüssel das Mehl, Salz, die Eier, das Öl und 60 ml Wasser geben. Alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung den Speck und das Butterschmalz in eine Pfanne geben und auslassen. Die Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden und zugeben. Das Sauerkraut gut ausgedrückt zum Speck-Zwiebel-Gemisch geben und gut miteinander vermengen. Die Gewürze und den Weißwein zugeben und alles ca. 10 Minuten dünsten lassen. Danach beiseite stellen. Die Pilze putzen und würfeln. In einer anderen Pfanne die Butter erhitzen und die Pilze leicht anbräunen lassen, würzen und abgezupfte Thymianblättchen zugeben. Das Sauerkraut möglichst ohne Flüssigkeit aus der Pfanne nehmen und mit den Pilzen in einer Schüssel mischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas Kreise von 7-8 cm Durchmesser ausstechen. Die Ränder mit etwas Eiweiß bestreichen. In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen. In die Mitte von jedem Teigkreis einen gehäuften Teelöffel Füllung geben, dann den Teig zu Halbmonden umklappen und die Ränder sorgfältig andrücken. Aufpassen, dass die Füllung nicht an die Ränder kommt. Die Piroggen in reichlich siedendem Salzwasser kochen. Vorsichtig umrühren und wenn sie an der Oberfläche schwimmen, noch 2-3 Minuten kochen lassen.