Poulardensalat mit Kokosmilch-Vinaigrette

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Poulardensalat mit Kokosmilch-Vinaigrette
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Health Score:
9,1 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
Kalorien:
388
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien388 kcal(18 %)
Protein28 g(29 %)
Fett25 g(22 %)
Kohlenhydrate12 g(8 %)
zugesetzter Zucker5 g(20 %)
Ballaststoffe5,2 g(17 %)
Automatic
Vitamin A0,8 mg(100 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E2,4 mg(20 %)
Vitamin K53 μg(88 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin17 mg(142 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure173 μg(58 %)
Pantothensäure1,4 mg(23 %)
Biotin9,8 μg(22 %)
Vitamin B₁₂0,4 μg(13 %)
Vitamin C37 mg(39 %)
Kalium1.009 mg(25 %)
Calcium115 mg(12 %)
Magnesium80 mg(27 %)
Eisen5 mg(33 %)
Jod21 μg(11 %)
Zink2 mg(25 %)
gesättigte Fettsäuren15,3 g
Harnsäure256 mg
Cholesterin70 mg
Zucker gesamt12 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Möhre
1 Stange Lauch
150 g Knollensellerie
1 Lorbeerblatt
Salz
2 Poulardenbrustfilet oder Hähnchenbrustfilets ausgelöst mit Haut
1 EL Butter
1 EL Zucker
1 gehackte Chilischote
2 TL fein gehackte Ingwer
250 ml ungesüßte Kokosmilch
150 g Feldsalat
1 Handvoll Basilikum
2 EL Balsamessig
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsschritte

1.

Die Möhre schälen und klein schneiden, den Lauch waschen, putzen und ebenso wie den Sellerie in kleine Stücke schneiden. Etwas Wasser mit dem Lorbeerblatt, Salz und dem klein geschnittenen Gemüse aufkochen, und darin die Poulardenbrüste ca. 15 Min. leise köcheln lassen. Nur soviel Wasser nehmen, dass das Gemüse und das Fleisch knapp bedeckt ist.

2.

In eine Pfanne Butter und Zucker geben, und auf starker Hitze schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Sobald das Karamell beginnt, leicht zu bräunen, die Chili und Ingwer zugeben, Kokosmilch zugießen und etwas einkochen lassen.

3.

Den Feldsalat waschen, putzen, trocken schütteln, dann auf eine Platte geben. Die Poulardenbrüste in dünne Scheiben schneiden, und dekorativ zum Feldsalat legen. Die Basilikumblättchen grob hacken und in die Kokosmilchsauce geben. Die Poulardenbrüste mit etwas Sauce überziehen. Den Feldsalat mit Balsamico-Essig und Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles dekorativ auf einer Platte anrichten und servieren.