Quarkklößchen mit Gemüseragout

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Quarkklößchen mit Gemüseragout
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Health Score:
8,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
721
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien721 kcal(34 %)
Protein23 g(23 %)
Fett55 g(47 %)
Kohlenhydrate34 g(23 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe11,5 g(38 %)
Automatic
Vitamin A1 mg(125 %)
Vitamin D1,4 μg(7 %)
Vitamin E7,1 mg(59 %)
Vitamin K201,5 μg(336 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin7,1 mg(59 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure197 μg(66 %)
Pantothensäure1,3 mg(22 %)
Biotin22,9 μg(51 %)
Vitamin B₁₂0,8 μg(27 %)
Vitamin C168 mg(177 %)
Kalium1.176 mg(29 %)
Calcium199 mg(20 %)
Magnesium90 mg(30 %)
Eisen3,7 mg(25 %)
Jod10 μg(5 %)
Zink2,4 mg(30 %)
gesättigte Fettsäuren28,3 g
Harnsäure115 mg
Cholesterin243 mg
Zucker gesamt12 g
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
200 g
170 g
trockenes Weißbrot
150 g
1
1
Pfeffer aus der Mühle
Für das Ragout
2
100 g
150 g
3 EL
grob gehackte Haselnusskerne
500 g
2 EL
400 ml
1 Bund
gemischte Kräuter z. B. Dill, Petersilie, Schnittlauch
2 EL
geriebener Meerrettich

Zubereitungsschritte

1.
Weißbrot einer elektrischen Messermühle fein zerbröseln. Die Butter mit den Quirlen des elektrischen Handrührgeräts schaumig-weiß schlagen. 2/3 der schaumigen Butter abwiegen und kühl stellen. 2 Esslöffel der Weißbrotbrösel unter die restliche Butter rühren, dann das Ei und das Eigelb zugeben. Die restlichen Brösel und den Quark unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig kurz ruhen lassen.
2.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Möhren und Petersilienwurzeln schälen und klein würfeln. Den Rosenkohl putzen, den Strunk kürzen und kreuzweise einschneiden. Das Gemüse, bis auf den Rosenkohl in heissem Butterschmalz 2 Minuten unter Rühren anbraten. Dann den Rosenkohl zugeben, Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 10 Minuten garen.
3.
In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Walnussgroße Knödel formen und in simmernden Salwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
4.
Die kalte schaumige Butterlöffelweise unter das Ragout rühren, Kräuter und Meerrettich zugeben, abschmecken und mit den Quarkknödel servieren.