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Ricotta-Ravioli

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Ricotta-Ravioli
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 45 min
Zubereitung
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
300 g
3
2
Für die Füllung
150 g
200 g
1 Bund
gemischte Kräuter
2 EL
2
100 g
Für die Pesto
4 Bund
3
100 g
50 g
geriebener Parmesan
100 ml
Ausserdem
40 g
Parmesan am Stück
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Für das Pesto Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum mit Knoblauch und Pinienkernen im Mixer zerkleinern, dann Käse und nach und nach das Olivenöl untermischen.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/3
Für die Ravioli alle Teigzutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zur Kugel formen, zudecken und 20 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Spinat waschen, 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen, gut ausdrücken. Kräuter waschen, mit Spinat fein hacken. Ricotta und Eigelb verrühren, Parmesan und Semmelbrösel untermischen, Spinatmischung dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, halbieren. Mit einem Teelöffel haselnussgroße Portionen im Abstand von ca. 5 cm auf eine Teigplatte setzen. Zweite Teigplatte daraufgeben, zwischen der Füllung andrücken und Quadrate ausradeln (oder mit einem Raviolistempel ausstechen). Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen, dann in reichlich Salzwasser portionsweise in 4 Minuten garen, abgießen.
Schritt 3/3
Ravioli mit Pesto und Tomatenwürfel anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren. Zum Schluss Parmesan mit einem Sparschäler darüberhobeln.

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