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Ricotta-Souffle mit grünem Spargel

Ricotta-Souffle mit grünem Spargel
40 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Törtchen
Für den Salat
500 g Spargel
2 EL frisch gehackte Petersilie
2 EL Zitronensaft
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
Für die Sauce
2 Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft
20 g Pinienkerne
2 EL geriebener Pecorino
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
Für die Törtchen
300 g Ricotta
30 g geriebener Pecorino
2 Eier
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl für die Förmchen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
2
Für die Törtchen den Ricotta mit Pecorino und den Eiern glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in geölte, feuerfeste Förmchen (Inhalt je 125 ml) füllen und im Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen.
3
Für den Salat das untere Drittel vom Spargel schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie, Zitronensaft und das Olivenöl untermengen und mit Salz würzen. Abgedeckt ziehen lassen und vorm dem Servieren nochmals abschmecken.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
4
Für die Sauce den Knoblauch schälen und mit Mixer mit Zitronensaft, den Pinienkernen und dem Käse fein pürieren, dabei das Olivenöl einfließen lassen bis eine sämige Sauce entstanden ist. Mit Salz abschmecken.
Knoblauch richtig vorbereiten
5
Die Törtchen vorsichtig aus den Formen lösen und mit dem Salat auf einer Platte oder vier Tellern anrichten. Mit etwas Knoblauchsauce beträufelt servieren.

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