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Rinderbraten mit Füllung dazu Gemüse

Rinderbraten mit Füllung dazu Gemüse
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45 min
Zubereitung
2 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Rinderschmorbraten Blume
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Senf
4 EL Öl
1 EL getrocknete Kräuter der Provence
1 altbackene Brötchen
1 Bund Petersilie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
200 g Kalbsbrät
1 Ei
Muskat
750 ml Fleischbrühe
Für das Kartoffelgratin
600 g Kartoffeln
Butter für die Form
300 g Sahne
125 g geriebener Gruyère-Käse
Muskat
Für das Gemüse
1 Bund große Frühlingszwiebeln
1 kleine Aubergine
1 Zucchini
1 rote, gelbe, grüne Paprikaschote
3 Tomaten
3 Knoblauchzehen
1 TL eingelegter grüner Pfeffer
Außerdem
3 EL fein gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Backofen auf 180°C ober-und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
Schritt 2/2
In das Fleisch eine Tasche schneiden, salzen, pfeffern und innen mit Senf einstreichen. 2 EL Öl mit den Kräutern der Provence verrühren. Das Brötchen in Wasser einweichen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln, dann in heißer Butter glasig schwitzen, Petersilie zugeben, salzen, pfeffern und kurz ziehen lassen. Das Brötchen gut ausdrücken und mit dem Kalbsbrät und dem Ei vermengen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, die Petersilienmischung untermengen und in dem Fleisch verteilen. Mit dem Küchengarn in Form binden und mit dem vorbereiteten Kräuteröl einpinseln. Das Fleisch in einem heißen Bräter im restlichen Öl rundum scharf anbraten, die Fleischbrühe angießen und mit aufgesetztem Deckel im vorgeheizten Backofen ca. 1 - 1 1/2 Std. schmoren, dabei den Braten gelegentlich mit dem Bratsaft beschöpfen. Zwischenzeitlich das Gemüse und das Kartoffelgratin vorbereiten. Für das Gratin die Kartoffeln waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, leicht salzen und in eine gebutterte Auflaufform schichten. Die Sahne mit dem Greyerzer verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Kartoffeln gießen. Das Gratin zu dem Braten in den Backofen schieben 35-40 Minuten backen. Für das Gemüse die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Grün abschneiden. Die Zwiebeln ganz lassen. Die Aubergine und Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in grobe Stücke schneiden. Die Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Schnitze schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Ca. 25 Minuten vor Ende der Schmorzeit das Gemüse mit dem Knoblauch und dem grünen Pfeffer um den Braten verteilen, mit dem Bratsaft begießen und zugedeckt fertig garen. Den fertigen Braten herausnehmen, mit Petersilie bestreuen, in dicke Scheiben schneiden, mit dem Gemüse anrichten und mit dem Kartoffelgratin servieren.
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