Rinderragout
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2 h 15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 800 g
mageres Rindfleisch
- 300 g
- 200 g
- 300 g
braune Champignons
- 400 g
Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 2
- 6 EL
- ½ l
kräftiger Rotwein
- 2
- 2
- 3 Zweige
- 100 g
Speck- oder Schinkenwürfel
- 1 l
Rinderfond oder Gemüsebrühe
Zubereitungsschritte
Schritt 1/2
Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze putzen. Zwiebeln nur schälen und einmal teilen. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten. Danach Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und auch anbraten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
Schritt 2/2
Dann Lorbeerblätter und Fond zugeben, weitere 1 1/2 Stunden köcheln lassen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren und Sellerie zugeben. Von den Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen und fein hacken. Den Speck in 2 EL Öl anbraten, die Champignons zugeben und 5 Minuten schmoren. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit dem Ragout vermischen und mit Rosmarin bestreuen. Dazu passt Baguette.
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