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Rinderragout

Name: Rinderragout
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g mageres Rindfleisch; 300 g Möhren; 200 g Staudensellerie; 300 g braune Champignons; 400 g Schalotten (oder kleine Zwiebeln); 2 Knoblauchzehen; 6 EL Olivenöl; 0.5 l kräftiger Rotwein; 2 Lorbeerblätter; 2 Knoblauchzehen; 3 Zweige Rosmarin; 100 g Speck- oder Schinkenwürfel; schwarzer Pfeffer (aus der Mühle); Salz; 1 l Rinderfond (oder Gemüsebrühe)

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leicht

Schwierigkeit

2 h 15 min

Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

800 g

mageres Rindfleisch

300 g

Möhren

200 g

Staudensellerie

300 g

braune Champignons

400 g

Schalotten oder kleine Zwiebeln

2

Knoblauchzehen

6 EL

Olivenöl

½ l

kräftiger Rotwein

2

Lorbeerblätter

2

Knoblauchzehen

3 Zweige

Rosmarin

100 g

Speck- oder Schinkenwürfel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salz

1 l

Rinderfond oder Gemüsebrühe

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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze putzen. Zwiebeln nur schälen und einmal teilen. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten. Danach Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und auch anbraten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.

Video Tipp

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen

Video Tipp

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen

Schritt 2/2

Dann Lorbeerblätter und Fond zugeben, weitere 1 1/2 Stunden köcheln lassen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren und Sellerie zugeben. Von den Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen und fein hacken. Den Speck in 2 EL Öl anbraten, die Champignons zugeben und 5 Minuten schmoren. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit dem Ragout vermischen und mit Rosmarin bestreuen. Dazu passt Baguette.