Risotto mit grünem Gemüse

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Risotto mit grünem Gemüse
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Health Score:
9,2 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
Kalorien:
691
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien691 kcal(33 %)
Protein34 g(35 %)
Fett23 g(20 %)
Kohlenhydrate86 g(57 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe70,9 g(236 %)
Automatic
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0,3 μg(2 %)
Vitamin E3 mg(25 %)
Vitamin K5,1 μg(9 %)
Vitamin B₁1,1 mg(110 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin15,8 mg(132 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure449 μg(150 %)
Pantothensäure3,2 mg(53 %)
Biotin30,2 μg(67 %)
Vitamin B₁₂0,7 μg(23 %)
Vitamin C76 mg(80 %)
Kalium2.587 mg(65 %)
Calcium819 mg(82 %)
Magnesium222 mg(74 %)
Eisen11,7 mg(78 %)
Jod57 μg(29 %)
Zink6,7 mg(84 %)
gesättigte Fettsäuren10,7 g
Harnsäure639 mg
Cholesterin37 mg
Zucker gesamt22 g

Zutaten

für
4
Zutaten
300 g Risottoreis
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Butter
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 ¼ l Gemüsebrühe
8 kleine Artischocken
2 EL Zitronensaft
250 g Zuckerschoten
100 g Parmesan frisch gerieben
40 g Parmesan am Stück
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Weißweinessig
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Grün in Ringe schneiden und beiseite legen. Das Weisse hacken. Butter und 1 EL Olivenöl In einem Topf erhitzen, gehackte Frühlingszwiebeln und den Reis darin glasig dünsten. Knoblauch schälen und 1 Zehe dazupressen. Nach und nach ca. 750 ml Brühe unterrühren. Risotto ca. 25 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Nach 15 Min. ca. 250 ml Brühe unterrühren.
2.
Von den Artischocken mit einer Schere die Spitzen abschneiden und die äusseren Blätter entfernen, längs halbieren und mit Zitronensaft beträufeln und sofort in reichlich kochendem Wasser ca. 7 Min. garen, dann abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen und waschen.
3.
Kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Parmesanstück mit einem Sparschäler feine Späne abschneiden.
4.
Restliches Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Artischocken, Zuckerschoten und durchgepresste Knoblauchzehe ca. 4 Min. anbraten, Essig und ca. 100 ml Brühe angiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Risotto mit dem Gemüse anrichten und mit Parmesanspänen und Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.