Risotto mit grünem Spargel

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Risotto mit grünem Spargel
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Health Score:
7,1 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 40 min
Fertig
Kalorien:
689
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien689 kcal(33 %)
Protein17 g(17 %)
Fett34 g(29 %)
Kohlenhydrate73 g(49 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe2,9 g(10 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,3 μg(2 %)
Vitamin E3,9 mg(33 %)
Vitamin K31,9 μg(53 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin5,6 mg(47 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure69 μg(23 %)
Pantothensäure1,3 mg(22 %)
Biotin5,4 μg(12 %)
Vitamin B₁₂0,6 μg(20 %)
Vitamin C12 mg(13 %)
Kalium357 mg(9 %)
Calcium384 mg(38 %)
Magnesium58 mg(19 %)
Eisen1,8 mg(12 %)
Jod33 μg(17 %)
Zink3,4 mg(43 %)
gesättigte Fettsäuren12 g
Harnsäure94 mg
Cholesterin36 mg
Zucker gesamt3 g

Zutaten

für
4
Zutaten
200 g grüner Spargel
1 Zwiebel
8 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
350 g Risottoreis
125 ml trockener Weißwein
700 ml heiße Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Thymian
120 g geriebener Pecorino
½ Döschen Safranpulver
20 g Butter
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SpargelWeißweinPecorinoOlivenölButterThymian
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die Enden und die Spitzen abschneiden, die Spitzen beiseite legen, Rest in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und 3 Knoblauchzehen schälen, die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, den Knoblauch durch die Presse drücken. 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig schwitzen, Knoblauch und Spargelscheiben zugeben und anschwitzen, den Reis untermischen und glasig werden lassen. Dann Wein angießen und diesen bei geringer Hitze völlig verdampfen lassen. Nun nach und nach die Brühe zugießen und unter Rühren immer wieder einkochen lassen. Das Risotto so ca. 20 Minuten garen. Dabei immer wieder umrühren und wenn Nötig Flüssigkeit nachgießen.
2.
Den restlichen Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und im restlichem Öl goldgelb frittieren. Die Spargelspitzen in Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Den Thymian, den Käse, den Safran, die Spargelspitzen und die Butter unter den Reis mengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren das Risotto auf Tellern anrichten, und mit frittierten Knoblauchscheiben bestreuen.