Risotto mit Mangold

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Risotto mit Mangold
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Health Score:
7,9 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
404
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien404 kcal(19 %)
Protein11 g(11 %)
Fett14 g(12 %)
Kohlenhydrate54 g(36 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4 g(13 %)
Automatic
Vitamin A0,6 mg(75 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E2,3 mg(19 %)
Vitamin K22 μg(37 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin4,2 mg(35 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure40 μg(13 %)
Pantothensäure0,8 mg(13 %)
Biotin3,3 μg(7 %)
Vitamin B₁₂0,3 μg(10 %)
Vitamin C40 mg(42 %)
Kalium486 mg(12 %)
Calcium270 mg(27 %)
Magnesium100 mg(33 %)
Eisen3,3 mg(22 %)
Jod15 μg(8 %)
Zink2,2 mg(28 %)
gesättigte Fettsäuren6,3 g
Harnsäure110 mg
Cholesterin22 mg
Zucker gesamt2 g

Zutaten

für
6
Zutaten
500 g Mangold
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
400 g Risottoreis
125 ml trockener Weißwein
1 l Fleischbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
80 g Parmesan frisch gerieben
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
MangoldWeißweinParmesanOlivenölButterPetersilie
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Mangold waschen, abtropfen und Stiele von den Blättern schneiden.
2.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden.
3.
Mangoldblätter und das Grün der Frühlingszwiebeln zusammen in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, abgiessen und auf dem Sieb abtropfen lassen.
4.
Eine Handvoll abnehmen und grob hacken. Das restliches Gemüse mit der Petersilie fein pürieren.
5.
Mangoldstiel in kleine Würfel schneiden.
6.
Öl in einem schweren Topf erhitzen, das Weisse der Frühlingszwiebeln, Mangoldstiele und durchgepressten Knoblauch weich dünsten, den Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
7.
Wein angiessen und verdunsten lassen, dann nach und nach die heisse Brühe angiessen und unter gelegentlichem Umrühren immer wieder offen einkochen lassen, bis der Reis nach ca. 20 Min. gar ist.
8.
Kurz vor Ende der Garzeit das Mangoldpüree unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 2 EL Parmesan und die Butter in Flöckchen unter das Risotto mischen. Restliches Gemüse untermischen und mit Parmesan bestreut servieren.