Risotto mit Zucchini
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
Zutaten
für 4 Portionen- 50 g
- 1
Zwiebel gehackt
- 350 g
- 850 ml
heiße Gemüsebrühe
- 2 TL
abgeriebene Zitronenschale
- 2 EL
- 150 ml
trockener Sherry
- 350 g
Zucchini längs geviertelt und quer in Scheiben
- 200 g
- 100 g
Erbsen TK
- 50 g
Parmaschinken in Streifen
- 2 TL
frische Thymianblätter
- 25 g
- Zitronenspalten zum Garnieren
Zubereitung
Zubereitungsschritte
Schritt 1/2
25 g Butter in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig schwitzen, Reis zugeben und 1 Min. mit schwitzen. 1/4 der Brühe angießen und leise köcheln lassen, bis die Brühe aufgenommen wurden, dann jeweils wieder etwas Brühe zugeben, absorbieren lassen und so die Brühe in ca. 20 aufbrauchen.
Schritt 2/2
Dann Zitronenschale und -saft und Sherry zugießen und unterrühren. Zucchini, Pilze und Erbsen mit der restlichen Butter auf das Risotto geben und zugedeckt 8 - 10 Min. köcheln, dann Schinken und Thymian unterrühren. Auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Zitronenschnitzen garniert servieren.
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