Rote-Bete-Suppe mit Nudeltaschen

Für die Suppe die Zwiebel, Kartoffeln und Rote Bete schälen und würfeln. Die Zwiebel in heißer Butter glasig schwitzen, den Lorbeer, die Kartoffel- und Rote-Bete-Würfel zugeben, kurz mitschwitzen lassen, die Brühe angießen und den Majoran einrühren. Die Suppe aufkochen und 25-30 Minuten leicht köcheln lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen, die Suppe mit Salz, Pfeffer würzen und mit dem Essig abschmecken. Für die Nudeltaschen aus dem Mehl, den Eiern, 75 ml Wasser und Salz einen glatten Teig kneten und dünn (max. 2 mm) auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mit einem Glas oder Kreis-Ausstecher 5 cm große Kreise ausstechen. Das Fleisch, die geschälten Zwiebeln und den abgezogenen Knoblauch für die Füllung durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen, mit der Brühe geschmeidig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung portionsweise auf die ausgestochenen Kreise geben, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, zu Halbmonden zusammenklappen und die Seiten nach innen einschlagen und ebenfalls zusammendrücken. In reichlich kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 6 Minuten gar ziehen lassen.