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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz

und Haselnuss-Feigen-Gremolata

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz

Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz - Edler, dabei einfacher Zwischengang mit wunderbar weihnachtlichem Duft

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210
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zwiebel
Hier kaufen!1 Stück Ingwer (ca. 10 g)
750 g Rote Bete
1 säuerlicher Apfel (ca. 150 g)
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Hier kaufen!1 TL Lebkuchengewürz
300 ml klassische Gemüsebrühe
½ TL brauner Zucker
1 Lorbeerblatt
½ Bio-Orange
Jetzt kaufen!25 g Haselnusskerne
4 getrocknete Feigen (ca. 30 g)
½ Bund glatte Petersilie
100 ml Soja-Drink
Salz
Pfeffer
4 TL saure Sahne
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Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Sparschäler, 1 Esslöffel, 1 großer Topf mit Deckel (ggf. Edelstahltopf), 1 Holzlöffel, 1 Teelöffel, 1 Messbecher, 1 feine Reibe, 1 Zitruspresse, 1 großes Messer oder Blitzhacker, 1 beschichtete Pfanne, 1 kleiner Teller, 1 kleine Schüssel, 1 Stabmixer, 1 Schneebesen, 1 Suppenkelle, 1 ggf. dünne Gummihandschuhe

Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz Zubereitung Schritt 1

Zwiebel und Ingwer schälen, beides fein würfeln. Rote Bete unter fließendem Wasser gründlich säubern, dann schälen und würfeln. (Wegen der Farbe gegebenenfalls mit Handschuhen arbeiten.)

Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Schritt 2/10
Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz Zubereitung Schritt 2

Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln.

Einen Apfel vierteln und entkernen
Schritt 3/10
Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz Zubereitung Schritt 3

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Rote Bete und Apfel zugeben und kurz mitdünsten.

Schritt 4/10
Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz Zubereitung Schritt 4

Lebkuchengewürz unterrühren und die Brühe dazugießen. Zucker und Lorbeerblatt zufügen. Alles einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Schritt 5/10
Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz Zubereitung Schritt 5

Inzwischen die halbe Orange heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben, die Frucht auspressen.

Schritt 6/10
Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz Zubereitung Schritt 6

Haselnüsse mit einem großen Messer oder in einem Blitzhacker grob hacken und in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Schritt 7/10
Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz Zubereitung Schritt 7

Feigen von den Stielansätzen befreien und fein hacken.

Schritt 8/10
Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz Zubereitung Schritt 8

Petersilie abspülen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, nach Belieben einige als Garnitur zurückbehalten, die restlichen ebenfalls fein hacken. Mit Feigen, Orangenschale und Nüssen in einer kleinen Schüssel zu einer Gremolata (Kräuter-Gewürz-Mischung) verrühren..

Schritt 9/10
Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz Zubereitung Schritt 9

Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Soja-Drink zugeben und nochmals pürieren, bis die Rote-Bete-Suppe eine cremige Konsistenz hat.

Schritt 10/10
Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz Zubereitung Schritt 10

Unter Rühren mit einem Schneebesen erneut erhitzen und dann mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken. Auf 4 tiefe Teller verteilen und je 1 TL saure Sahne daraufgeben. Mit der Nuss-Feigen-Gremolata und gegebenenfalls der zurückbehaltenen Petersilie bestreuen und servieren.

Letzte KommentareAlle Kommentare

Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Herr Krüger, 1 Portion entspricht 1 Teller. Die Angaben gelten also eher für die Suppe als Vorspeise. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
Das klingt sehr lecker! Eine Frage: Wieviele Teller rechnen Sie denn pro Person? Ist das für 4 Personen als Vorspeise oder als Hauptgang gerechnet? Vielen Dank!
 
Ich habe diese Suppe bereits mehrfach nachgekocht, ein Klasse Rezept!!! Soulfood pur !!! Da gibt es nichts zu verbessern. Vielen Dank und liebe Grüße Joona
 
Super leckere Suppe! Ich habe sie an Weihnachten für meine Gäste gemacht und sie kam total gut an und wurde als Gaumenschmaus weiterempfohlen. Auch als Wintersuppe absolut geeignet!
 
Tipp: erst die rote Beete in der Schale kochen, abziehen und dann weiterverarbeiten. So verkürzt sich auch die Kochzeit. Rote Beete gibt es aber auch bereits gekocht in der Gemüsetheke. Die Suppe bekommt dann auch keine braune, sondern eine sehr schöne rote Farbe. Geschälte rote Beete verliert beim kochen die Farbe und schmeckt auch nicht mehr so gut.

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