Saibling vom Königssee mit Kartoffelcreme und Spinat

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Saibling vom Königssee mit Kartoffelcreme und Spinat
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Health Score:
9,0 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 1 h 25 min
Fertig
Kalorien:
574
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien574 kcal(27 %)
Protein46 g(47 %)
Fett32 g(28 %)
Kohlenhydrate17 g(11 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,1 g(10 %)
Automatic
Vitamin A0,6 mg(75 %)
Vitamin D3,2 μg(16 %)
Vitamin E2,9 mg(24 %)
Vitamin K159 μg(265 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin20 mg(167 %)
Vitamin B₆2,3 mg(164 %)
Folsäure156 μg(52 %)
Pantothensäure3,7 mg(62 %)
Biotin21,2 μg(47 %)
Vitamin B₁₂6,3 μg(210 %)
Vitamin C52 mg(55 %)
Kalium1.656 mg(41 %)
Calcium169 mg(17 %)
Magnesium124 mg(41 %)
Eisen5,3 mg(35 %)
Jod74 μg(37 %)
Zink3 mg(38 %)
gesättigte Fettsäuren15,4 g
Harnsäure603 mg
Cholesterin255 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Zutaten
350 g mehligkochende Kartoffeln
150 g junger Spinat
Salz
2 Tomaten
150 g Champignons
1 Schalotte
3 EL Butter
200 ml trockener Weißwein
200 ml Fischfond
100 g Creme double
1 Eigelb
Pfeffer aus der Mühle
80 ml Milch
Muskat frisch gerieben
1 Spritzer Zitronensaft
8 Saiblingsfilets à ca. 80 g
2 EL Pflanzenöl
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelWeißweinSpinatChampignonCreme doubleMilch
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen.

2.

Den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

3.

Für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. In 1 EL heißer Butter glasig anschwitzen. Mit dem Wein und dem Fond ablöschen und um etwa die Hälfte einköcheln lassen. Von der Hitze nehmen, die Crème double und das Eigelb einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nur noch warm halten oder kurz vor dem Servieren nochmal erwärmen.

4.

Die Kartoffeln schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Mit 1 EL Butter und der heißen Milch zu einem cremigen Püree verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

5.

Die Champignons in der restlichen Butter 1-2 Minuten anschwitzen bis die entstandene Flüssigkeit wieder verdampft ist. Den Spinat und die Tomatenwürfel unterschwenken und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

6.

Den Saibling abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne 3-4 Minuten goldbraun braten. Wenden und 1-2 Minuten nur noch gar ziehen lassen.

7.

Jeweils ein Filet auf die Tellermitte legen, drauf das Gemüse verteilen und mit einem zweiten Fischfilet belegen (Hautseite nach oben). Das Püree nach Belieben mit einem Spritzbeutel auftragen.

8.

Die Sauce rundherum verteilen und servieren.