Shrimp-Enchiladas mit Salsa

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Shrimp-Enchiladas mit Salsa
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Health Score:
84 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
617
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien617 kcal(29 %)
Protein26 g(27 %)
Fett44 g(38 %)
Kohlenhydrate29 g(19 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe4,1 g(14 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,8 μg(4 %)
Vitamin E10,2 mg(85 %)
Vitamin K64,2 μg(107 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin9,1 mg(76 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure107 μg(36 %)
Pantothensäure1,2 mg(20 %)
Biotin16 μg(36 %)
Vitamin B₁₂2 μg(67 %)
Vitamin C64 mg(67 %)
Kalium936 mg(23 %)
Calcium160 mg(16 %)
Magnesium118 mg(39 %)
Eisen2,4 mg(16 %)
Jod101 μg(51 %)
Zink2,9 mg(36 %)
gesättigte Fettsäuren14,5 g
Harnsäure183 mg
Cholesterin206 mg
Zucker gesamt9 g

Zutaten

für
2
Zutaten
4 Salatblätter Radicchio, Lollo verde
40 g Sprossen Alfalfa, Bockshornklee
3 EL Mayonnaise
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
200 g kleine Shrimps küchenfertig
1 EL Olivenöl
½ TL Bockshornkleesamen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Weizen-Tortillas Fertigprodukt
Zum Verzieren
Paprikapulver
Für die Tomatensalsa
400 g reife Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 grüne Chilischote
4 Stiele Koriander
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
2 EL Olivenöl
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Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für die Salsa Tomaten einige Sekunden überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Chilis putzen, waschen, längs aufschlitzen entkernen und sehr fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, das Öl untermischen und bis zum Servieren kalt stellen.
2.
Tortillas für einige Min. im vorgeheizten Backofen (250°) erwärmen lassen.
3.
Salat putzen, waschen, trockenschleudern und mundgerecht zerrupfen. Sprossen überbrausen und abtropfen lassen.
4.
Mayonnaise mit 1 EL Zitronensaft verrühren, Knoblauch dazupressen, salzen und pfeffern. Bockshornkleesamen im Mörser fein zerstossen und unter die Mayonnaise rühren.
5.
Shrimps säubern, waschen und trockentupfen. Im Olivenöl kurz anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
6.
Die warmen Tortillas mit der Mayonnaise-Mischung bestreichen. Eine Tortilla auf eine Platte legen, Salat, Sprossen und Shrimps darüber verteilen, die übrige Tortilla auflegen und in 6 Segmente teilen.
7.
Zum Verzieren aus Pappe eine Schablone in Form einer Chilischote ausschneiden, auf die Tortillastücke legen und mit Paprikapulver bestäuben.
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