Spanferkelbraten und Kartoffelsalat mit Zucchini
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 518 kcal | (25 %) | mehr | |
| Protein | 46 g | (47 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 28 g | (19 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,4 g | (15 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,2 mg | (52 %) | ||
| Vitamin K | 27,5 μg | (46 %) | ||
| Vitamin B₁ | 2,1 mg | (210 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 21 mg | (175 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,4 mg | (100 %) | ||
| Folsäure | 65 μg | (22 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,2 mg | (37 %) | ||
| Biotin | 15,9 μg | (35 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,8 μg | (127 %) | mehr | |
| Vitamin C | 66 mg | (69 %) | ||
| Kalium | 1.497 mg | (37 %) | mehr | |
| Calcium | 70 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 112 mg | (37 %) | mehr | |
| Eisen | 5,2 mg | (35 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 4,7 mg | (59 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,5 g | |||
| Harnsäure | 346 mg | |||
| Cholesterin | 131 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Zutaten
- Für den Braten
- 1 ½ kg Spanferkelkeule mit Schwarte
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Öl
- ½ l Fleischbrühe
- 5 Knoblauchzehen
- 4 Rosmarinzweige
- 8 kleinere Tomaten
Zubereitungsschritte
Die Schwarte rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch stellenweise 3-4 cm tief einschneiden, den Knoblauch abziehen und fein hacken, zwei Rosmarinzweige klein zupfen und zusammen mit dem Knoblauch in die Einschnitte geben.
In 3 El heißem Öl rundherum scharf anbraten und mit Brühe aufgießen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 2 Stunden braten.
Die Tomaten waschen und kreuzförmig einschneiden, je etwas Rosmarin in die Einschnitte setzen und leicht salzen. Nach 1 1/2 Stunden Garzeit die Temperatur auf 225°C erhöhen und die Tomaten zum Fleisch in den Bräter setzen, dabei mit dem restlichen Öl beträufeln. Fertig garen.
Für den Salat die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 20 Min. garen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen.
Die Zwiebel abziehen und klein würfeln, vom Thymian die Blättchen abzupfen. Die Zucchini waschen und zusammen mit den Kartoffeln in je 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte vom Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln und die Zucchinis darin rundherum braten, Zwiebel und Thymian zugeben, kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Honig mit dem Zitronensaft, den Kapern und dem restlichen Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Dressing über den Salat geben.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, vom Knochen schneiden. Die Soße durch ein Sieb passieren. Das Fleisch mit der Tomate und etwas Soße auf Tellern anrichten, den Salat dazu reichen.
