Spanferkelbraten und Kartoffelsalat mit Zucchini

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Spanferkelbraten und Kartoffelsalat mit Zucchini
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Health Score:
9,0 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
517
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien517 kcal(25 %)
Protein46 g(47 %)
Fett24 g(21 %)
Kohlenhydrate28 g(19 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe4,4 g(15 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E6,2 mg(52 %)
Vitamin K26,2 μg(44 %)
Vitamin B₁2,1 mg(210 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin21 mg(175 %)
Vitamin B₆1,4 mg(100 %)
Folsäure65 μg(22 %)
Pantothensäure2,2 mg(37 %)
Biotin15,9 μg(35 %)
Vitamin B₁₂3,8 μg(127 %)
Vitamin C66 mg(69 %)
Kalium1.493 mg(37 %)
Calcium65 mg(7 %)
Magnesium111 mg(37 %)
Eisen5,1 mg(34 %)
Jod10 μg(5 %)
Zink4,7 mg(59 %)
gesättigte Fettsäuren5,5 g
Harnsäure344 mg
Cholesterin131 mg
Zucker gesamt8 g

Zutaten

für
8
Für den Braten
1 ½ kg
Spanferkelkeule mit Schwarte
4 EL
½ l
5
4
8
kleinere Tomaten
Für den Salat
1 kg
Kartoffeln vorwiegend festkochend
4
kleine Zucchini
1
½ Bund
70 ml
2 EL
1
Zitrone ausgepresst
1 EL
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelOlivenölÖlHonigThymianSalz

Zubereitungsschritte

1.

Die Schwarte rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch stellenweise 3-4 cm tief einschneiden, den Knoblauch abziehen und fein hacken, zwei Rosmarinzweige klein zupfen und zusammen mit dem Knoblauch in die Einschnitte geben.

2.

In 3 El heißem Öl rundherum scharf anbraten und mit Brühe aufgießen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 2 Stunden braten.

3.

Die Tomaten waschen und kreuzförmig einschneiden, je etwas Rosmarin in die Einschnitte setzen und leicht salzen. Nach 1 1/2 Stunden Garzeit die Temperatur auf 225°C erhöhen und die Tomaten zum Fleisch in den Bräter setzen, dabei mit dem restlichen Öl beträufeln. Fertig garen.

4.

Für den Salat die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 20 Min. garen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen.

5.

Die Zwiebel abziehen und klein würfeln, vom Thymian die Blättchen abzupfen. Die Zucchini waschen und zusammen mit den Kartoffeln in je 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte vom Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln und die Zucchinis darin rundherum braten, Zwiebel und Thymian zugeben, kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Honig mit dem Zitronensaft, den Kapern und dem restlichen Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Dressing über den Salat geben.

6.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, vom Knochen schneiden. Die Soße durch ein Sieb passieren. Das Fleisch mit der Tomate und etwas Soße auf Tellern anrichten, den Salat dazu reichen.