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Spargel mit Estragon-Kerbel-Hollandaise zu Filetsteak

4
Durchschnitt: 4 (1 Bewertung)
(1 Bewertung)
Spargel mit Estragon-Kerbel-Hollandaise zu Filetsteak
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
Kalorien:
816
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Brennwert816 kcal(39 %)
Protein49,7 g(51 %)
Fett64,3 g(55 %)
Kohlenhydrate11 g(7 %)
Rezeptautor: EAT SMARTER
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2 kg
1 Prise
Sauce Hollandaise
200 g
4
8 EL
einige Spritzer Zitronensaft
1 Prise
Filets
4
2 EL
Butterfett zum Braten
Einkaufsliste drucken

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Spargel schälen, die Enden abschneiden und in leicht gesalzenem kochendem Wasser mit einer Prise Zucker 10-12 Minuten bißfest kochen.

Schritt 2/5

Den Spargel mit einer Schöpfkelle herausnehmen und warm stellen. Rinderfilets abspülen und trocken tupfen.

Schritt 3/5

Für die Sauce Hollandaise Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Butter zerlassen und den weißen Eiweißschaum abnehmen.

Schritt 4/5

Eigelb, Spargelwasser, etwas Salz und Pfeffer im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Butter tröpfchenweise darunter rühren. Kräuter zufügen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Schritt 5/5

Fett in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rinderfilets mit dem Spargel und der Sauce Hollandaise anrichten.

Video Tipp
Steaks perfekt braten

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