Spargelrisotto mit Hummerfleisch und Parmesanchip
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Health Score:
77 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 35 min
Fertig
Kalorien:
417
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 417 kcal | (20 %) | mehr | |
| Protein | 16 g | (16 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 41 g | (27 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,2 g | (7 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,8 mg | (23 %) | ||
| Vitamin K | 32 μg | (53 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 5,1 mg | (43 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 95 μg | (32 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,9 mg | (32 %) | ||
| Biotin | 5,6 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin C | 17 mg | (18 %) | ||
| Kalium | 370 mg | (9 %) | mehr | |
| Calcium | 234 mg | (23 %) | mehr | |
| Magnesium | 49 mg | (16 %) | mehr | |
| Eisen | 1,7 mg | (11 %) | mehr | |
| Jod | 59 μg | (30 %) | mehr | |
| Zink | 2,7 mg | (34 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,4 g | |||
| Harnsäure | 109 mg | |||
| Cholesterin | 73 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 60 g geriebener Parmesan
- 4 Stangen weißer Spargel
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis z. B. Arborio
- 100 ml trockener Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Hummer à ca. 500 g
- 6 Stangen grüner Spargel
- Salz
- 50 g Butter
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
40 g Parmesan alsStreifen (ca. 12x4 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen und im vorgeheizten Backofen zerlaufen lassen. Herausnehmen, rund formen (z. B. auf geöltes Metallrohr legen) und abkühlen lassen.
3.
Für das Risotto den weißen Spargel schälen und klein würfeln. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch und dem Spargel darin glasig andünsten. Den Reis zugeben, umrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Rühren bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend weitere Flüssigkeit zugeben und wieder rühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat. So fortfahren bis der Reis gar ist (in etwa 20 Minuten).
4.
Den Hummer in reichlich kochendem Salzwasser mit dem Kopf zuerst ca. 10 Minuten garen.
5.
Den grünen Spargel putzen, waschen und die Enden dünn abschälen. Den Spargel in reichlich Salzwasser 8-12 Minuten bissfest garen.
6.
Den Hummer zerlegen; mit Salz, Pfeffer und 20 g heißer brauner Butter würzen. Den Spargel abgießen, abschrecken, trocken tupfen, längs halbieren, 2 Stangen fein würfeln und zum Risotto geben, den Rest in 20 heißer Butter schwenken.
7.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, die restliche Butter und den restlichen geriebenen Parmesan unterrühren.
8.
Das Risotto mit dem Hummerfleisch und dem Parmesangitter auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Hummerscheren und den gebratenen Spargelstangen garniert servieren.
