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Spargelsuppe

Spargelsuppe
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
500 g grüner Spargel
1 Schalotte
1 EL Keimöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
125 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Crème fraîche
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1 Tomate
2 EL Petersilie fein gehackt
1 EL Obstessig
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Spargel putzen, waschen und klein schneiden. Schalotte schälen und fein hacken, dann in heissem Öl in einem Topf mit dem Spargel und Schalotte kurz dünsten, salzen und pfeffern.
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Schritt 2/6
Wein und Brühe angiessen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 12 - 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3/6
Zwischenzeitlich Creme fraiche mit 1 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
Schritt 4/6
Tomate überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
Schritt 5/6
Einige Spargelspitzen aus dem Topf nehmen. Petersilie und die Hälfte der Creme fraiche zur Spargelsuppe geben und pürieren, mit Essig, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Schritt 6/6
Zum Servieren die Suppe mit Spargelspitzen und Tomaten in tiefe Teller füllen, und restliche Creme fraiche dazugeben.

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