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Spargelsuppe mit Grießnockerl

Spargelsuppe mit Grießnockerl
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173
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
weisser Spargel
1 Prise
1 TL
100 g
1 EL
feingehackte Petersilie
1 EL
1
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/5
Spargelschalen und -abschnitte abspülen und in ca. 1,5 l Wasser mit Salz, Zucker und Butter 20 Minuten kochen. Spargelsud durch ein Sieb abgiessen.
Schritt 3/5
Vom Spargelsud 250 ml abmessen, aufkochen lassen, den Griess einrühren und kurz darin quellen lassen. Gehackte Petersilie und Eigelb unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Von der Griessmasse mit einem Teelöffel Klößchen abstechen und in simmerndem Salzwasser ca. 3 Minuten garen.
Schritt 4/5
Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und im Spargelsud 15 - 18 Min. garen.
Schritt 5/5
Spargelsuppe salzen und pfeffern, Schnittlauch einrühren und mit den Klösschen servieren.

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