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Stachelbeer-Muffins

Stachelbeer-Muffins
310
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
100 g Stachelbeere
1 Ei
2 EL Apfeldicksaft
1 Prise Jodsalz
100 g Mehl
1 TL Backpulver
75 ml Buttermilch (Zitrone)
8 Papierförmchen
4 Erdbeeren
frische Minze
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Zubereitungsschritte

1
Stachelbeeren waschen und putzen. Ei trennen. Eigelb und Apfeldicksaft und Salz schaumig rühren.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
2
Mehl und Backpulver mischen. Mit einem Schneebesen unter die Eimasse rühren. Buttermilch ebenfalls unterrühren. Stachelbeeren, bis auf einige zum Dekorieren unter den Teig heben. Eischnee steif schlagen und unterziehen.
3
Zwei Papierförmchen ineinanderstecken, Teig hineinfüllen. Im Backofen bei 180 Grad, ca. 25 Minuten backen. Erdbeeren vierteln. Muffins mit Erdbeeren, restlichen Stachelbeeren und Minze anrichten.
Erdbeeren raffiniert anrichten

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