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Süßkartoffelkuchen mit Cranberries und Pekannüssen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Süßkartoffelkuchen mit Cranberries und Pekannüssen
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176
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Brot (10 Stücke)
100 g
100 g
gemahlene Mandeln
3
400 g
40 g
1 Hand voll
getrocknete Cranberrys
1 EL
3 EL
1 Handvoll
1 Prise
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Backofen auf 170° vorheizen, währenddessen die Kastenform mit Kokosöl einfetten. Die Süßkartoffeln waschen und schälen. Dann mit einer Reibe sehr fein reiben.

Schritt 2/5

Die Süßkartoffelraspeln in ein (möglichst nicht weißes) Küchentuch füllen und die Flüssigkeit aus Süßkartoffeln drücken. Jetzt das Kokos- und Mandelmehl sowie die Kokosraspeln und das Backpulver in einer großen Schüssel miteinander mischen. Dann die Süßkartoffeln unterrühren.

Schritt 3/5

Das Kokosöl in einem Topf oder Wasserbad schmelzen lassen. Eier, Süßungsmittel in einer separaten Schüssel miteinander verrühren und das Kokosöl dazu geben.

Schritt 4/5

Wenn alle Zutaten gut miteinander vermischt sind, werden sie in die erste Schüssel zu der Mehl-Süßkartoffelmischung gegeben. Zum Schluss die Hälfte der getrockneten Cranberries, den Zimt und die Prise Salz hinzufügen und erneut gut verrühren.

Schritt 5/5

Teig in die Kastenform füllen und mit den Pekannüssen, sowie mit den restlichen Cranberries dekorieren. Dann den Süßkartoffelkuchen circa 50-60 Minuten im Ofen backen. Kurz vor Schluss einmal die Stäbchenprobe machen.

Letzte KommentareAlle Kommentare

Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo cocineracarol, wir haben das Kokosöl nachgetragen, danke für den Hinweis! Viele Grüße von EAT SMARTER!
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Anoshka, danke für den Hinweis. Wir haben die Zutat nachgetragen. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
Was ich tatsächlich nicht auf der Zutatenliste finde, ist Kokosöl. Sonst sieht der Kuchen sehr lecker aus.
 
Und das Kokosöl wovon in der Zubreitung geredet wird, wiviel darf es davon sein? Hab mich schon rst gewundert das kein fett dabei ist... Aber ansonsten kingt das echt gut!
 
danke für die Rückmeldung!!

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