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Suppe aus Frühlingskräutern

Suppe aus Frühlingskräutern
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30 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Suppe
250 g gemischte junge Kräuter z. B. Bärlauch, Kerbel, Sauerampfer, Brennnessel, Gartenkresse, Petersilie, Minze, usw.
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Butter
2 EL Mehl
700 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
100 ml Milch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise frisch geriebener Muskat
Für die Croutons
1 Scheibe Roggen-Vollkornbrot
1 EL Butter
Salz
Außerdem
Gänseblümchen für die Garnitur
Kräuter für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten, das Mehl zugeben und alles hell abbrennen. Mit Brühe aufgießen, dabei immer rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die restliche Brühe zugeben, zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen. Die Sahne, die Milch und die Kräuter einrühren, kurz aufkochen, vom Herd ziehen und fein pürieren/aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 2/3
Das Brot entrinden und fein würfeln. In der Butter mit etwas Salz knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 3/3
Die Suppe in Schälchen füllen und mit Gänseblümchen und Kräutern garniert servieren.

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