Suppe aus Kräutern mit Croutons

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Suppe aus Kräutern mit Croutons
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Health Score:
9,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
267
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien267 kcal(13 %)
Protein10 g(10 %)
Fett14 g(12 %)
Kohlenhydrate25 g(17 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,6 g(22 %)
Automatic
Vitamin A0,9 mg(113 %)
Vitamin D0,3 μg(2 %)
Vitamin E2,7 mg(23 %)
Vitamin K20,3 μg(34 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin4,5 mg(38 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure86 μg(29 %)
Pantothensäure0,8 mg(13 %)
Biotin6,9 μg(15 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C139 mg(146 %)
Kalium665 mg(17 %)
Calcium477 mg(48 %)
Magnesium69 mg(23 %)
Eisen5,9 mg(39 %)
Jod12 μg(6 %)
Zink1,8 mg(23 %)
gesättigte Fettsäuren3,1 g
Harnsäure64 mg
Cholesterin57 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
6
Zutaten
200 g Brennnesselblätter
200 g Borretschblätter
2 Stiele Liebstöckel
1 Knoblauchzehe
2 kleine Zwiebeln
1 Möhre
1 Spalt Sellerie
½ Stange Lauch
200 g gemischte Kräuter Leimkraut, Mangold, Spinat...
1 Bund Thymian
30 g geriebener Parmesan
1 Eigelb
20 g Mehl
20 ml Olivenöl extra vergine
Pfeffer schwarz
Salz
Außerdem
4 Scheiben Weißbrot
4 EL Knoblauchöl
Kräuter zum Garnieren
Produktempfehlung
Passieren: Soßen, Suppen, Gelees oder Cremes durch ein feines Sieb streichen, gegebenenfalls zusätzlich noch mit einem Passiertuch auslegen. Hierbei werden die festen Bestandteile von der Flüssigkeit getrennt.
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Brennessel- und Borretschblätter waschen (gegebenenfalls Handschuhe verwenden) und trocken schütteln. Den Liebstöckel waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Steilen zupfen. Die Knoblauchzehe und die Zwiebeln abziehen und klein hacken. Die Karotte und den Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Die gemischten Kräuter und den Thymian waschen, verlesen, trocken schütteln und die Blätter von den Steilen zupfen. Alles zusammen bis auf die Borretsch- und die Brennesselblätter mit 1 l Wasser in einen Topf geben einmal aufkochen und 20-25 Minuten köcheln lassen. Anschließend alles fein pürieren und passieren. Zurück in den Topf geben und nochmals zum Kochen bringen.
2.
Die Borretsch- und Brennesselblätter mit dem Öl in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Eigelb und das Mehl untermischen. Die Mischung in die heiße, nicht mehr kochende Suppe rühren. Erhitzen, aber nicht mehr kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Zum Garnieren aus dem Weißbrot Blumen ausstechen und diese im Öl knusprig braten. Die Suppe in Schälchen füllen und mit Brotblumen und Kräutern garniert servieren.