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Tafelspitz

Tafelspitz
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4 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
200 g
50 g
800 g
Pfeffer aus der Mühle
10
2
250 g
kleine Kartoffeln
250 g
250 g
2 TL
gekörnte Brühe
Für die Sauce
2
säuerliche Äpfel
300 g
1 Bund
1 EL
geriebener Meerrettich frisch oder Glas
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Backofen auf 80° vorheizen. Möhren, Knollensellerie und Petersilienwurzel schälen, putzen, würfeln und zusammen mit Tafelspitz, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einen Topf, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt für 3 - 4 Std. in den vorgeheizten Backofen schieben.
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Knollensellerie effektiv in Würfel schneiden
Schritt 2/5
Zwischenzeitlich Kartoffeln, Bundmöhren und Kohlrabi schälen und mit einem Tourniermesser ovale Stücke schneiden.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 3/5
Etwas Brühe vom Fleisch durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das vorbereitete Gemüse hineingeben und ca. 20 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe würzen.
Schritt 4/5
Für die Sauce Äpfel schälen und grob reiben. Mit dem Sauerrahm verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit dem Meerrettich dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5/5
Das gegarte Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit Gemüse und Meerrettichsauce anrichten.

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