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Tortellini mit Tomatensoße

Tortellini mit Tomatensoße
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45 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
200 g
100 g
3
2 EL
Für die Füllung
350 g
gemischtes Hackfleisch
1 TL
scharfer Senf
1
1 EL
frisch gehacktes Basilikum
1 TL
Außerdem
1
Für die Sauce
1
große Zwiebel
1
1
1 Stange
500 g
gestückelte Tomaten Dose
1 Bund
frischer Basilikum
1 Prise
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
frisch geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Für den Nudelteig das Mehl und Grieß auf die Arbeitsfläche häufeln. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier hinein schlagen. Das Olivenöl und eine Prise Salz zufügen. Jetzt mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, der nicht mehr auf der Arbeitsfläche kleben bleibt. Nach Bedarf die Mehlmenge etwas variieren. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2/7
Für die Füllung Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Hackfleisch, Senf, Ei, Basilikum und Paprikapulver vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/7
Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen. Je 1 TL der Füllung in die Mitte setzen, die Ränder mit verschlagenem Eiweiß bepinseln, zu einem Halbkreis zusammenfalten und die Ränder fest drücken. Die Spitzen über den Finger nach hinten ziehen aufeinanderlegen und zusammendrücken.
Schritt 4/7
Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Staudensellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhre schälen und grob raspeln.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 5/7
2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig schwitzen. Tomaten, Möhren und Sellerie hinzufügen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6/7
Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Hälfte in Streifen schneiden.
Schritt 7/7
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortellini portionsweise ca. 5 Minuten simmern lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Mit der Sauce vermischen, Parmesan und gehacktes Basilikum untermischen und mit dem restlichen Basilikumblättern garniert servieren.

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