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Vorspeisenteller mit Flusskrebsen

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Vorspeisenteller mit Flusskrebsen
228
kcal
Brennwert
0
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
1 h 15 min
Zubereitung
fertig in 3 h 45 min
Fertig
Nährwerte
1 Portion enthält
Fett19,5 g
gesättigte Fettsäuren0 g
Eiweiß / Protein8,5 g
Ballaststoffe0 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien228
Kohlenhydrate/g5
BE0
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg0
Vitamin A/mg0
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg0
Vitamin B₁/mg0
Vitamin B₂/mg0
Niacin/mg0
Vitamin B₆/mg0
Folsäure/μg0
Pantothensäure/mg0
Biotin/μg0
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg0
Kalium/mg0
Kalzium/mg0
Magnesium/mg0
Eisen/mg0
Jod/μg0
Zink/mg0
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 6 Portionen
500 g
1
Eigelb (M)
Saft von 1 Zitrone
1 Prise
6 EL
6 EL
Kochwasser (aus Spargeln)
1 Bund
1
1 Dose
125 g
2 Stiele
1 EL
1 EL
1 EL
125 g
50 g
2 TL
süßer Senf
4 EL
1
große Tomate
12
Flusskrebse (vom Fischhändler kochen lassen)
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Zutaten online bestellen

Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in leicht gesalzenem Wasser etwa 12 Minuten kochen. Spargel abgießen (6 EL Kochwasser vorher abnehmen), kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
Schritt 2/7
Eigelb mit Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer und Zucker in einem hohen Rührbecher mit dem Schneidstab aufschlagen. Öl nach und nach unterschlagen, zum Schluss das Spargelkochwasser untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter (Basilikum abschneiden) abbrausen, trockenschütteln und die Blätter fein schneiden. Die Hälfte unter die Salatsauce mischen.
Schritt 3/7
Artischocken abtropfen lassen. Spargel und Artischocken getrennt mit jeweils der Hälfte der Salatsauce mischen und kühl gestellt 1,5 Stunden durchziehen lassen.
Schritt 4/7
Bohnen abspülen, putzen und in Salzwasser 9 Minuten kochen. Bohnen abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Sellerie putzen, abspülen und sehr fein schneiden. In Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Olivenöl und Nussöl verrühren. Bohnen und Staudensellerie getrennt damit kühl gestellt 1 Stunde marinieren.
Schritt 5/7
Champignons säubern, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Crème fraîche mit Senf und Schlagsahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und die übrigen Kräuter unterrühren. Die Champignons damit mischen.
Video Tipp
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 6/7
Tomate kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Tomate sechsteln und die Kernchen entfernen.
Schritt 7/7
Die vorbereiteten Gemüse mit den Flusskrebsen auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Trüffelhobel garniert servieren.

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