Waldpilz-Risotto

Name: Waldpilz-Risotto
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Italienisch, Primi Piatti
Ingredients: 300 g Risottoreis; 500 g gemischte Waldpilz (Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen,... ); 2 Zwiebeln (fein gehackt); 1 Knoblauchzehe; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Steinpilzpulver; 1 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 125 ml Weißwein; 700 ml Geflügelbrühe; 2 EL Petersilie; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Butter; 50 g Parmesan (frisch gerieben)

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Schwierigkeit:

leicht

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Zubereitung:

30 min

Zubereitung

Zutaten

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Portionen

Zutaten: 300 g
Risottoreis; 500 g
gemischte Waldpilz (Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen,... ); 2
Zwiebeln fein gehackt; 1
Knoblauchzehe; 1
Lorbeerblatt; 1 TL
Steinpilzpulver; 1 EL
Olivenöl; 2 EL
Butter; 125 ml
Weißwein; 700 ml
Geflügelbrühe; 2 EL
Petersilie; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL
Butter; 50 g
Parmesan frisch gerieben

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Waldpilz Weißwein Parmesan Butter Olivenöl Petersilie

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Zubereitungsschritte

Pilze putzen und je nach Größe zerkleinern.

Geflügelbrühe erhitzen. Zwiebel in Öl anschwitzen, Lorbeerblatt und Steinpilzpulver zugeben und Knoblauch dazupressen. Reis einstreuen und glasig werden lassen, dann den Wein angießen und einkochen lassen. 1/4 der heißen Brühe zugießen, salzen und pfeffern. Den Reis in ca. 20 Min. bei geringer Hitze ausquellen und dabei nach und nach die restliche heiße Brühe angießen, gelegentlich umrühren. Das Risotto sollte bissfest und sämig sein.

Pilze portionsweise in der heißen Butter kräftig anbraten, Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Petersilie unter das sämige Risotto mischen und servieren.

Waldpilz-Risotto

Zutaten

Zubereitungsschritte

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