Waldpilz-Risotto

Name: Waldpilz-Risotto
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Italienische, Primi Piatti
Ingredients: 300 g Risottoreis; 500 g gemischte Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen,... ); 2 Zwiebeln (fein gehackt); 1 Knoblauchzehe; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Steinpilzpulver; 1 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 125 ml Weißwein; 700 ml Geflügelbrühe; 2 EL Petersilie; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Butter; 50 g Parmesan (frisch gerieben)

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Zubereitung:

30 min

Zubereitung

Kalorien:

502

kcal

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Nährwerte

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(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	502 kcal	(24 %)	mehr
Protein	14 g	(14 %)	mehr
Fett	20 g	(17 %)	mehr
Kohlenhydrate	60 g	(40 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	8,9 g	(30 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,2 mg	(25 %)
Vitamin D	2,8 μg	(14 %)	mehr
Vitamin E	1 mg	(8 %)
Vitamin K	17,1 μg	(29 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0,6 mg	(55 %)
Niacin	10,7 mg	(89 %)
Vitamin B₆	0,2 mg	(14 %)
Folsäure	47 μg	(16 %)	mehr
Pantothensäure	3,8 mg	(63 %)
Biotin	22,7 μg	(50 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,3 μg	(10 %)	mehr
Vitamin C	12 mg	(13 %)
Kalium	739 mg	(18 %)	mehr
Calcium	172 mg	(17 %)	mehr
Magnesium	53 mg	(18 %)	mehr
Eisen	2,2 mg	(15 %)	mehr
Jod	28 μg	(14 %)	mehr
Zink	3 mg	(38 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	11,4 g
Harnsäure	134 mg
Cholesterin	43 mg		mehr
Zucker gesamt	2 g

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 300 g Risottoreis; 500 g gemischte Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen,... ); 2 Zwiebeln fein gehackt; 1 Knoblauchzehe; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Steinpilzpulver; 1 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 125 ml Weißwein; 700 ml Geflügelbrühe; 2 EL Petersilie; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Butter; 50 g Parmesan frisch gerieben

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Waldpilz Weißwein Parmesan Butter Olivenöl Petersilie

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Zubereitungsschritte

Pilze putzen und je nach Größe zerkleinern.

Geflügelbrühe erhitzen. Zwiebel in Öl anschwitzen, Lorbeerblatt und Steinpilzpulver zugeben und Knoblauch dazupressen. Reis einstreuen und glasig werden lassen, dann den Wein angießen und einkochen lassen. 1/4 der heißen Brühe zugießen, salzen und pfeffern. Den Reis in ca. 20 Min. bei geringer Hitze ausquellen und dabei nach und nach die restliche heiße Brühe angießen, gelegentlich umrühren. Das Risotto sollte bissfest und sämig sein.

Pilze portionsweise in der heißen Butter kräftig anbraten, Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Petersilie unter das sämige Risotto mischen und servieren.