Waldpilz-Risotto

Cornelia Poletto ist ein großer Fan der italienischen Küche, das ist auch kein Geheimnis. Die sommerlichen Klassiker lassen sich ganz einfach winterlich trimmen – wie das cremige Risotto. Von sonnengereiften Tomaten kann man derzeit zwar nur träumen, doch tief unter der Erde gibt es gerade jetzt viel Vitaminreiches zu entdecken – wie etwa Topinambur!

Für ein cremiges Risotto benötigen Sie nur wenige Grundzutaten. Hier gilt: Je besser die Qualität der einzelnen Lebensmittel, desto aromatischer wird natürlich auch das Endprodukt. Risotto-Grundrezept für 4 Portionen: 1 Zwiebel 4 EL Butter 300 g Risottoreis 125 ml Weißwein 1 l Fleisch- oder Hühnerbrühe (heiß) 0,1 g Safran (Pulver) 50 g Parmesan (frisch gerieben) Salz Pfeffer 1. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten.

Haben Sie schon einmal ein Spargel-Risotto probiert? Versuchen Sie doch einmal das cremig-frische Spargel-Zitronen-Risotto von Star-Koch Christian Rach.