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Weihnachtliche Käsesuppe mit Parmesanchips

Weihnachtliche Käsesuppe mit Parmesanchips
40 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für de Parmesansterne
6 EL frisch geriebener Parmesan
100 g Mehl
Salz
1 Ei
45 g Butter
Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Suppe
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 ½ EL Butter
2 ½ EL Mehl
80 ml trockener Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
1 unbehandelte Orange Saft und Zesten
100 ml Sahne
100 g alter Gouda
50 g Gruyère-Käse
2 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
2 EL Schnittlauchröllchen
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Zubereitungsschritte

1
Für die Sterne das Mehl mit 4 EL Parmesan und 1 Prise Salz mischen, auf die Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen sämtliche Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und verschieden große Sterne ausschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
4
Für de Suppe den Knoblauch und die Schalotte abziehen, fein hacken und in einem Topf mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Mit dem Mehl bestauben, leicht Farbe nehmen lassen und unter Rühren mit dem Wein ablöschen. Die Brühe, Orangensaft und Sahne angießen, die Zesten zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Käse fein reiben, unterrühren und schmelzen lassen. Weitere 4 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, dann die Crème fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5
Die Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit den Parmesansternen angerichtet servieren.

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