Wirsingrouladen mit Traubensoße

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Wirsingrouladen mit Traubensoße
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Health Score:
7,5 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 25 min
Fertig
Kalorien:
711
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien711 kcal(34 %)
Protein33 g(34 %)
Fett45 g(39 %)
Kohlenhydrate37 g(25 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,8 g(16 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D1 μg(5 %)
Vitamin E3,2 mg(27 %)
Vitamin K10,4 μg(17 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin15,5 mg(129 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure75 μg(25 %)
Pantothensäure1,5 mg(25 %)
Biotin12,3 μg(27 %)
Vitamin B₁₂4,6 μg(153 %)
Vitamin C54 mg(57 %)
Kalium1.250 mg(31 %)
Calcium128 mg(13 %)
Magnesium79 mg(26 %)
Eisen4,2 mg(28 %)
Jod19 μg(10 %)
Zink6,1 mg(76 %)
gesättigte Fettsäuren22,8 g
Harnsäure202 mg
Cholesterin192 mg
Zucker gesamt13 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1
altbackene Brötchen
8
400 g
festkochende Kartoffeln
150 g
helle, kernlose Weintrauben
500 g
gemischtes Hackfleisch
1
1 TL
mittelscharfer Senf
Pfeffer aus der Mühle
1
2 EL
150 ml
trockener Weißwein
350 ml
1
3
1 EL
200 ml
Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Semmel in lauwarmen Wasser einweichen. Die Wirsingplätter putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch ausgebreitet abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen und mit einer Prise Salz in kochendem Wasser 25-30 Minuten garen.

2.

Zwischenzeitlich die Trauben waschen und halbieren. Das Hackfleisch mit der gut ausgedrückten Semmel, dem Ei, dem Senf, Salz und Pfeffer mischen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Zwiebel abziehen, fein hacken, in 1 EL Butter glasig schwitzen und unter die Hackfleischmasse geben. Die harten Strünke V-förmig aus den Blättern entfernen und etwas von der Hackfleischmasse in die Mitte der Blätter geben.

3.

Die gegenüberliegenden Seiten 1 cm zur Mitte einschlagen und die Blätter zu Rouladen aufrollen. Nach Belieben mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren. In einem Topf den Wein mit der Brühe erhitzen, die Gewürze zugeben und die Rouladen in dem siedenden Sud bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten garen. Herausnehmen, warm halten und den Sud passieren.

4.

Die übrige Butter in einem Topf zerlassen, mit dem Mehl bestauben und mit 200 ml von dem Sud ablöschen, die Sahne unterrühren, alles mit einem Schneebesen kräftig verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Traubenhälfter untermischen. Die Sauce bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren binden lassen. Die Kartoffeln abgießen, mit den halbierten Rouladen auf Teller anrichten und mit der Traubensauce beträufelt garniert servieren.