Zucchini-Kartoffel-Nudeln
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Health Score:
67 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 15 min
Fertig
Kalorien:
587
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 587 kcal | (28 %) | mehr | |
| Protein | 20 g | (20 %) | mehr | |
| Fett | 17 g | (15 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 87 g | (58 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,2 g | (21 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,6 mg | (13 %) | ||
| Vitamin K | 7,5 μg | (13 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 7,6 mg | (63 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 64 μg | (21 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,8 mg | (30 %) | ||
| Biotin | 9,6 μg | (21 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin C | 42 mg | (44 %) | ||
| Kalium | 967 mg | (24 %) | mehr | |
| Calcium | 289 mg | (29 %) | mehr | |
| Magnesium | 75 mg | (25 %) | mehr | |
| Eisen | 3,6 mg | (24 %) | mehr | |
| Jod | 30 μg | (15 %) | mehr | |
| Zink | 3,9 mg | (49 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,4 g | |||
| Harnsäure | 83 mg | |||
| Cholesterin | 190 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
- Zutaten
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 100 g Zucchini
- 130 g Mehl
- 130 g Weichweizengrieß
- 1 EL Speisestärke
- 2 Eigelbe
- frisch gemahlener Pfeffer
- Mehl zum Bearbeiten
- 30 g Butter
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- Basilikum
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Kartoffeln schälen, vierteln und 20–25 Minuten in kochendem Salzwasser weich garen. Abgießen und einige Minuten ausdampfen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchini grob würfeln und in wenig kochendem Salzwasser 10 Minuten garen.
2.
Kartoffeln und Zucchini mischen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Gries, Stärke und Eigelb in das noch warme Püree geben und verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Die Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestäuben, aus der Gnocchimasse darauf mehrere Rollen im Durchmesser von 2–3 cm formen und dann in Abschnitte von ca. 1 cm aufschneiden. Leicht mit einer Gabel flach drücken und portionsweise in kochendem Salzwasser blanchieren, bis die Gnocchi an die Wasseroberfläche gestiegen sind.
4.
Mit einer Schaumkelle von der Wasseroberfläche abschöpfen und in kaltem Wasser abschrecken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die abgetropften Gnocchi darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. In tiefen Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garnieren.
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