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Zucchinisuppe mit Pfefferminze

Zucchinisuppe mit Pfefferminze
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25 min
Zubereitung
2 h 35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
1
1
2 EL
700 ml
2 Hand voll
frische Minze
500 g
griechischer Joghurt
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
Paprikapulver edelsüß
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Die Zucchini zugeben, kurz mitschwitzen, den Fond angießen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend vom Herd ziehen, abkühlen lassen, die Hälfte der Minze zufügen und pürieren. Den Joghurt (bis auf 4 EL) untermischen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Suppe für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2/2
Die übrige Minze in Streifen schneiden. Die Suppe noch einmal abschmecken und auf vier Teller verteilen. Mit je einem Klecks Joghurt, etwas geschnittener Minze und etwas Paprika bestaubt servieren.

Zusätzlicher Tipp

Sie verströmt einen erfrischenden Duft und lässt uns an Sommer und eine laue Brise denken - die Minze. Aus kulinarischer Sicht unterscheidet man sie in zwei Sorten. Zum einen Minzearten die reich an Menthol sind und sich besonders gut für die Herstellung von Minzöl eignen. Zum Anderen die mentholarmen Sorten, die sich gut für die Zubereitung aromatischer Speisen eignen. Besonders gerne werden diese Minzesorten für Joghurt-Dips oder auch zu Lamm, Erbsen oder in Getränken, wie Eistee oder mit Sekt beim "Hugo" verwendet.

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