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Asiatische Nudelsuppe mit Hähnchenfleisch

Asiatische Nudelsuppe mit Hähnchenfleisch
45 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Eiernudel
1 Eiweiß
Salz
Jetzt kaufen!4 TL Speisestärke
500 g gekochte Hähnchenbrustfilet ohne Haut
800 ml Geflügelbrühe
1 rote Chilischote
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Keimöl
Currypaste bei Amazon kaufen2 TL rote Currypaste
Kokosmilch bei Amazon kaufen150 ml Kokosmilch ungesüßt
Fischsauce jetzt bei Amazon kaufen1 EL Fischsauce
Jetzt kaufen!1 unbehandelte Limette Saft
1 TL Zucker
200 g Weißkohl
100 g Brokkoliröschen
100 g Zuckerschoten
3 Frühlingszwiebeln
80 g Sojasprossen
2 EL Koriandergrün in Streife geschnitten
½ TL Chiliflocken zum Bestreuen
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Zubereitungsschritte

1
Die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, 4 Minuten ziehen lassen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und die Stärke einrieseln lassen. Das Fleisch in Streifen schneiden und in dem Eiweiß wenden. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, die Fleischstreifen einlegen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit einer Siebkelle herausnehmen und über einem Sieb gut abtropfen lassen.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
2
Die Chili waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und in einem Wok mit heißem Öl glasig schwitzen. Die Currypaste einrühren und mit der Kokosnussmilch ablöschen. Mit Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chili abschmecken und 1-2 Minuten köcheln lassen. Dann die Kokosnusssauce zu der Brühe gießen und erneut zum Kochen bringen.
3
Zwischenzeitlich den Kohl waschen, putzen, von dem harten Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Brokkoliröschen und Zuckerschoten waschen, putzen und mundgerecht zuschneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Streifen schneiden.
4
Das Gemüse, bis auf die Sprossen in die Brühe geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchenfleisch wieder einlegen, die Sprossen zugeben, erwärmen lassen und die Suppe abschmecken. Die Nudeln auf Schälchen verteilen, die Suppe darüber gießen und mit Koriander und Chiliflocken bestreut servieren.

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