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Auberginen-Rucola-Salat mit Kapern

Rezeptautor: EAT SMARTER
Auberginen-Rucola-Salat mit Kapern
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
kleinere Aubergine
2
2
frische rote Chilischoten
2 EL
eingelegte, große Kapernäpfel
1 Bund
1 EL
1 EL
100 ml
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Auberginen waschen, Enden abschneiden und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden, salzen und ca. 15 Min ziehen lassen, kalt abspülen und trocken trupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten waschen (nach Belieben entkernen) und in Ringe schneiden.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/4
Die Auberginenwürfel in bis zu 70 ml EL Olivenöl rundum kräftig anbraten, zum Schluss den Knoblauch und die Chiliringe zugeben und kurz mitbraten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 3/4
Rucola waschen, putzen, verlesen und eventuell vorhandene harte Stiele abzwacken.
Schritt 4/4
Essige mit Salz und Pfeffer verrühren, restliches Öl unterschlagen, abschmecken und mit Aubergine, Rucola und Kapern mischen.

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