Brotsalat mit geräucherter Forelle

Name: Brotsalat mit geräucherter Forelle
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Eigelb (M); 1 TL Senf; 70 ml kaltgepresstes Rapsöl; 1 EL Kapern; 4 EL Crème fraîche; Zitronensaft; Salz (, Pfeffer, Muskat); Piment d’Espelette; 240 g Weißbrot; 30 ml Rapsöl; 1 Zweig Rosmarin; 1 Knoblauchzehe; 300 g Salatgurke; 4 geräucherte Forellenfilets; 10 g Speisestärke; 20 ml Brühe; 1 kleine Schalotte; 5 Champignons; 40 g Zucker; je 2 cl Pastis und trockener Riesling; 2 EL grober Senf

und Gurke und Kapernmayonnaise

Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)

(0 Bewertungen)

Rezept bewerten

Speichern

Schwierigkeit:

mittel

Schwierigkeit

Zubereitung:

40 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Kapernmayonnaise: 1 Eigelb (M); 1 TL Senf; 70 ml kaltgepresstes Rapsöl; 1 EL Kapern; 4 EL Crème fraîche; Zitronensaft; Salz , Pfeffer, Muskat; Piment d’Espelette

Salat: 240 g Weißbrot; 30 ml Rapsöl; 1 Zweig Rosmarin; 1 Knoblauchzehe; 300 g Salatgurke; 4 geräucherte Forellenfilets; 10 g Speisestärke; 20 ml Brühe; 1 kleine Schalotte; 5 Champignons; 40 g Zucker; je 2 cl Pastis und trockener Riesling; 2 EL grober Senf

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Salatgurke Weißbrot Crème fraîche Rapsöl Zucker Senf

Einkaufsliste drucken

Zubereitungstipps

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen

Wie Sie kinderleicht Champignons putzen, erklären wir hier.

Zubereitungsschritte

Kapernmayonnaise: Eigelb mit Senf verrühren, dann kaltgepresstes Rapsöl erst tropfenweise und anschließend in dünnem Strahl unterschlagen. Falls die Konsistenz zu fest wird, einen Löffel kaltes Wasser oder etwas Milch hinzugeben. Kapern hacken und mit 1 EL Crème fraîche unter die Mayonnaise heben und alles mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat und Piment d’Espelette abschmecken.

Salat: Weißbrot in 1 cm große Würfel schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin, abgezogene Knoblauchzehe und Brotwürfel hinzufügen und das Brot rundherum knusprig rösten. Rosmarin und Knoblauch wieder herausnehmen. Gurken waschen, längs halbieren, entkernen, in dünne Scheiben und anschließend in 1 cm große Stücke schneiden. Forellenfilets ebenfalls in 1 cm große Stücke schneiden. Stärke mit etwas kalter Brühe verrühren. Schalotte abziehen, fein hacken. Champignons putzen, in grobe Würfel schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Schalotte, Champignons und Gurke hinzufügen und mit Pastis und Riesling ablöschen, restliche Brühe hinzufügen. Aufkochen lassen, mit angerührter Stärke binden, nochmals kurz aufkochen lassen. Senf und restliche Crème fraîche hinzufügen, mit Weißweinessig, Anis, Salz und Pfeffer abschmecken. Brot und Forellen filets unterheben und mit der Mayonnaise anrichten.