Confit mit Püree

Die Schalotten ganz lassen und nur die Schale abziehen. Die Ententeile in einen Topf legen, die Schalotten dazu geben und alles salzen. Den Pfeffer im Mörser zerdrücken. Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen. Den Honig, die Rosmarinnadeln, die Orangenschale und den Pfeffer dazugeben und alles gut mit den Händen durchmischen. Über Nacht zugedeckt und kühl gestellt marinieren lassen.

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Am nächsten Tag alle Ententeile auf der Hautseite in etwas Entenschmalz braun anbraten. Dann die Schalotten dazugeben und kurz mit anbraten. Das restliche Schmalz zugeben, sodass alle Fleischteile bedeckt sind. Den Topf auf den Boden des vorgeheizten Ofens stellen und ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich und schön braun ist.

Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen, grob teilen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.

Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit der Butter, dem Käse und der Milch zu einem festen Püree verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Das Fleisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.

Die Hälfte des Pürees in einer gebutterten Auflaufform verstreichen, das Entenfleisch darauf verteilen und mit dem restlichen Püree bedecken. Im noch heißen Ofen ca. 25 Minuten goldgelb gratinieren.