Confit mit Püree

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Confit mit Püree
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Health Score:
6,4 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 16 h 10 min
Fertig
Kalorien:
2320
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien2.320 kcal(110 %)
Protein43 g(44 %)
Fett221 g(191 %)
Kohlenhydrate46 g(31 %)
zugesetzter Zucker6 g(24 %)
Ballaststoffe4,4 g(15 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,3 μg(2 %)
Vitamin E5,6 mg(47 %)
Vitamin K17,6 μg(29 %)
Vitamin B₁0,8 mg(80 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin18 mg(150 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure101 μg(34 %)
Pantothensäure2,9 mg(48 %)
Biotin15,6 μg(35 %)
Vitamin B₁₂1,1 μg(37 %)
Vitamin C70 mg(74 %)
Kalium1.593 mg(40 %)
Calcium271 mg(27 %)
Magnesium104 mg(35 %)
Eisen7,6 mg(51 %)
Jod23 μg(12 %)
Zink5,3 mg(66 %)
gesättigte Fettsäuren68,8 g
Harnsäure295 mg
Cholesterin349 mg
Zucker gesamt16 g

Zutaten

für
4
Für das Entenconfit
200 g Schalotten
700 g Entenfleisch küchenfertig
800 g Meersalz
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 Zweige Rosmarin
2 EL Honig
1 unbehandelte Orange Abrieb
700 g Gänseschmalz
Für das Püree
800 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
3 EL Butter
4 EL frisch geriebener Käse z. B. Gouda
250 ml lauwarme Milch
Muskat frisch gerieben
junge Petersilie zum Garnieren
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Schalotten ganz lassen und nur die Schale abziehen. Die Ententeile in einen Topf legen, die Schalotten dazu geben und alles salzen. Den Pfeffer im Mörser zerdrücken. Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen. Den Honig, die Rosmarinnadeln, die Orangenschale und den Pfeffer dazugeben und alles gut mit den Händen durchmischen. Über Nacht zugedeckt und kühl gestellt marinieren lassen.
2.
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
3.
Am nächsten Tag alle Ententeile auf der Hautseite in etwas Entenschmalz braun anbraten. Dann die Schalotten dazugeben und kurz mit anbraten. Das restliche Schmalz zugeben, sodass alle Fleischteile bedeckt sind. Den Topf auf den Boden des vorgeheizten Ofens stellen und ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich und schön braun ist.
4.
Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen, grob teilen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
5.
Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit der Butter, dem Käse und der Milch zu einem festen Püree verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
6.
Das Fleisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
7.
Die Hälfte des Pürees in einer gebutterten Auflaufform verstreichen, das Entenfleisch darauf verteilen und mit dem restlichen Püree bedecken. Im noch heißen Ofen ca. 25 Minuten goldgelb gratinieren.
8.
Danach herausnehmen und mit Petersilie bestreut servieren.