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Eier auf Tomaten-Artischocken-Gemüse

Eier auf Tomaten-Artischocken-Gemüse
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15 min
Zubereitung
37 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 rote Zwiebel
80 g Pancetta in Scheiben
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
1 TL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Artischockenherzen gibt es hier.370 g Artischockenherz Glas
4 Eier
1 Prise Chiliflocken
2 EL frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/1
Die Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Pancetta würfeln. Beides in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 5 Minuten langsam braten, bis die Zwiebel weich ist. Die Tomaten ergänzen, mit Oregano, Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker würzen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen, halbieren, zu den Tomaten geben und nur warm werden lassen. Die Eier vorsichtig darauf schlagen. Bei geschlossenem Deckel 4-5 Minuten garen. Mit Chiliflocken und Petersilie bestreut servieren.

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