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Eier auf Tomaten-Artischocken-Gemüse

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Eier auf Tomaten-Artischocken-Gemüse
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leicht
Schwierigkeit
15 min
Zubereitung
fertig in 37 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
rote Zwiebel
80 g
Pancetta in Scheiben
1 EL
400 g
gehackte Tomaten aus der Dose
1 TL
getrockneter Oregano
Pfeffer aus der Mühle
370 g
4
1 Prise
2 EL
frisch gehackte Petersilie
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Pancetta würfeln.

Schritt 2/3

Beides in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 5 Minuten langsam braten, bis die Zwiebel weich ist. Die Tomaten ergänzen, mit Oregano, Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker würzen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.

Schritt 3/3

Die Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen, halbieren, zu den Tomaten geben und nur warm werden lassen. Die Eier vorsichtig darauf schlagen. Bei geschlossenem Deckel 4-5 Minuten garen. Mit Chiliflocken und Petersilie bestreut servieren.

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