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Frittata mit Gemüse dazu Salat

Frittata mit Gemüse dazu Salat
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g Zucchini
200 g Möhren
600 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
1 Ei
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Sonnenblumenöl zum Braten
Für den Salat
1 Gurke
4 Tomaten
1 rote Zwiebel
1 EL grob gehackte Petersilie
1 EL grob gehackte Minze
1 Zitrone Saft
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
Salz
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Zubereitungsschritte

1
Zucchini und Karotten waschen, putzen und grob raspeln. Die Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls grob raspeln und mit einem Küchentuch ausdrücken. Kurz stehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen und auf die abgesetzte Stärke in der Schüssel lassen. Mit den Zucchini, Karotten, Kartoffeln, dem Ei und dem Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In heißem Öl in einer großen Pfanne je Puffer 1-2 EL der Masse hineinsetzen und glatt streichen. Auf beiden Seiten portionsweise jeweils 2-3 Minuten langsam goldbraun braten.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2
Für den Salat die Gurke waschen, putzen und würfeln. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen, hacken und mit der Gurke, den Tomaten, den Kräutern, dem Zitronensaft und dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Zusammen mit den kleinen Frittata anrichten und servieren.

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