Frittata mit Gemüse dazu Salat

Zucchini und Karotten waschen, putzen und grob raspeln. Die Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls grob raspeln und mit einem Küchentuch ausdrücken. Kurz stehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen und auf die abgesetzte Stärke in der Schüssel lassen. Mit den Zucchini, Karotten, Kartoffeln, dem Ei und dem Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In heißem Öl in einer großen Pfanne je Puffer 1-2 EL der Masse hineinsetzen und glatt streichen. Auf beiden Seiten portionsweise jeweils 2-3 Minuten langsam goldbraun braten.

Für den Salat die Gurke waschen, putzen und würfeln. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen, hacken und mit der Gurke, den Tomaten, den Kräutern, dem Zitronensaft und dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.