Frittata mit Gemüse dazu Salat

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Frittata mit Gemüse dazu Salat
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelZucchiniMöhreOlivenölPetersilieMinze

Zutaten

für
4
Zutaten
200 g
200 g
600 g
vorwiegend fest kochende Kartoffeln
1
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
Sonnenblumenöl zum Braten
Für den Salat
1
4
1
rote Zwiebel
1 EL
grob gehackte Petersilie
1 EL
grob gehackte Minze
1
Zitrone Saft
3 EL
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Zubereitungsschritte

1.
Zucchini und Karotten waschen, putzen und grob raspeln. Die Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls grob raspeln und mit einem Küchentuch ausdrücken. Kurz stehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen und auf die abgesetzte Stärke in der Schüssel lassen. Mit den Zucchini, Karotten, Kartoffeln, dem Ei und dem Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In heißem Öl in einer großen Pfanne je Puffer 1-2 EL der Masse hineinsetzen und glatt streichen. Auf beiden Seiten portionsweise jeweils 2-3 Minuten langsam goldbraun braten.
2.
Für den Salat die Gurke waschen, putzen und würfeln. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen, hacken und mit der Gurke, den Tomaten, den Kräutern, dem Zitronensaft und dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Zusammen mit den kleinen Frittata anrichten und servieren.

Video Tipps

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen