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Frittierte Zucchiniblüten mit Gemüsefüllung

Rezeptautor: EAT SMARTER
Frittierte Zucchiniblüten mit Gemüsefüllung
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516
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
200 g
¼ l
trockener Weißwein oder Milch
2 EL
1 Prise
2
2
Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Füllung
6
Zucchini mit Blüten
1
1
1
1
2 EL
frisch geriebener Parmesan
1 EL
1 EL
frisch gehackter Thymian
1 Spritzer
Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce
1
1 EL
1 EL
200 ml
80 ml
1 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Das Mehl mit dem Weißwein, Öl, Salz und den Eigelben glatt rühren. Etwa 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Eiweiße steif schlagen und anschließend unter den Teig ziehen.
Video Tipp
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Schritt 2/4
Die Blüten behutsam waschen und trocken tupfen. Die Kelche vorsichtig öffnen und die Blütenstempel mit den Staubgefäßen entfernen. Die Zucchini etwa zur Hälfte schräg abschneiden (die Hälfte an den Blüten belassen) und zum Füllen sehr klein würfeln.
Schritt 3/4
Für die Sauce die Schalotte schälen und würfeln. In der heißen Butter glasig anschwitzen, mit dem Mehl bestreuen und mit der Brühe ablöschen. Den Madeira angießen und etwa 10 Minuten leicht sämig köcheln lassen. Anschließen durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/4
Den Knoblauch und die Schalotte schälen und fein hacken. Die Möhre schälen und ebenfalls sehr klein würfeln. Die Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Zusammen mit dem zerkleinerten Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Parmesan, dem Öl und dem Thymian vermengen. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in die Blütenkelche füllen. Die Blätterspitzen vorsichtig zusammen drehen, durch den Teig ziehen und portionsweise in heißem Öl (ca. 170°C) 4-5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und jeweils längs halbieren. Auf der Sauce angerichtet servieren.
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Knoblauch richtig vorbereiten
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