Frühlingshafter Salat mit Wachteleiern und jungem Gemüse

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Frühlingshafter Salat mit Wachteleiern und jungem Gemüse
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Health Score:
8,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung

Zutaten

für
4
Für das Dressing
125 ml Gemüsebrühe
2 EL Rotweinessig
1 Scheibe Knoblauch
1 TL scharfer Senf
6 EL mildes Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
Für den Salat
350 g gemischter Salat (grüner und roter Kopfsalat, Löwenzahnsalat, junger Spinat)
1 Bund gemischte Frühlingskraut (Brunnenkresse, Kerbel, Sauerampfer, Schnittlauch)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Baby-Möhren
100 g Erbsenschote
100 g Thai-Spargel
Salz
10 Wachteleier
Für die Croutons
2 Scheiben Weißbrot
50 g Butter
1 Knoblauchzehe in der Schale
Salz
Zu Garnieren
Kräuterblatt

Zubereitungsschritte

1.
Gemüsebrühe, Essig, Knoblauch und Senf verrühren und dabei das
2.
Öl nach und nach dazu gießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer
3.
würzen.
4.
Die Salatblätter putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen, den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
5.
Das Gemüse waschen. Die Lauchzwiebeln putzen, das Grün entfernen; von den Karotten das Grün bis auf 1 cm abtrennen, von den Erbsenschoten die Enden abschneiden und schräg halbieren, den Thaispargel quer halbieren. Die Gemüse nacheinander kurz in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
6.
Wachteleier 3 Minuten in kochendem Wasser garen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.
7.
Die Toastbrotscheiben entrinden und in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Knoblauchzehe einlegen und die Weißbrotwürfel darin bei milder Hitze unter ständigem Rühren gleichmäßig bräunen; herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, die Knoblauchzehe entfernen und die Croutons leicht salzen.
8.
Salat, Kräuter und Gemüse mit dem Dressing mischen, mit Salz, Pfeffer und
9.
Zucker abschmecken, auf Tellern anrichten und die Wachteleier darauf
10.
verteilen. Mit Kräuterblättern garnieren und mit den Croutons bestreuen.