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Gebratenes Kotelett mit Honig-Rosmarin-Glasur

Gebratenes Kotelett mit Honig-Rosmarin-Glasur
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35 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Püree
300 g
450 g
Kartoffeln mehligkochend
250 ml
20 g
Für die Koteletten
4
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
Mehl nach Beliben
40 g
Butterschmalz zum Braten
2 Zweige
2 EL
4 EL
Für den Salat
100 g
½
2 EL
1 EL
1 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Für das Püree den Sellerie putzen, schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Die Kartoffeln ebenfalls schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und als Salzkartoffeln in ca. 15 Minuten garen lassen.

Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/6

Für die Koteletten das Fleisch gut klopfen, pfeffern und nach Belieben leicht in Mehl wenden. In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und das Fleisch bei mäßiger Hitze in 10-12 Minuten beidseitig goldbraun braten. Mit dem Fleisch die Rosmarinzweige in die Pfanne geben.

Schritt 3/6

Inzwischen für den Salat den Rucola waschen, putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Den Apfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Apfelsaft mit Zitronen-, Salz und Honig zu einer Marinade rühren und die Apfelspalten darin einlegen.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 4/6

Kurz vor Ende der Garzeit das Fleisch mit dem Honig beträufeln und zugedeckt fertig garen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen, salzen und warmstellen. Den Bratensatz mit der Fleischbrühe lösen und die Kotelettes nochmal kurz darin schwenken.

Schritt 5/6

Die Milch zum Kochen bringen. Die Kartoffeln und den Sellerie abtropfen, durch die Kartoffelpresse drücken und rasch mit so viel Milch verrühren, dass ein cremiges Püree entsteht. Dann die Butter unterziehen. Das Püree mit Salz und Muskat abschmecken.

Schritt 6/6

Die Salatmarinade mit dem Rucola mischen und mit den Kotelettes anrichten, das Püree dazu reichen.

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