Gefüllte Zucchini- und Paprikaschiffchen

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die roten Paprikaschoten heiß abwaschen, halbieren und Samen und Trennwände entfernen. Die Paprika mit etwas Öl bestreichen. Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch aus dem Inneren herausschaben oder -schneiden und klein würfeln. Die Zucchini ebenfalls dünn mit Öl bepinseln. Paprika- sowie Zucchinihälften mit der Öffnung nach oben in eine gefettete Auflaufform setzen und ca. 8 Minuten vorbacken.

Währenddessen die gelbe Paprikaschote und die rote Peperoni waschen, halbieren, von Kernen und weißen Trennwänden befreien. Die gelbe Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden; die Peperoni etwas kleiner schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, vierteln, die Kerne entfernen und klein schneiden. Den Knoblauch sowie die Schalotten häuten und fein schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und nach Belieben klein schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, darin den Knoblauch und die Schalotten sanft andünsten. Die Peperoni-, Paprika- und Zucchiniwürfel zugeben und kurz mitbraten. Die Kräuter und Tomaten untermischen und alles salzen und pfeffern. Den Käse würfeln.

Die gedünsteten Gemüsewürfel in die ausgehöhlten Gemüsehälften füllen und mit dem Käse belegen. Mit dem übrigen Olivenöl beträufeln, wieder in die Auflaufform setzen und nochmals für ca. 10 Minuten backen.