Gemüse-Risotto

Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika waschen halbieren, Kerne du weiße Innenhäute entfernen, Fruchtfleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Möhren schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden.

Schalotte und Knoblauch schälen, beides fein hacken. In 1 EL Butter glasig dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren im Topf angehen lassen, bis er glänzt. Wein angießen und bei starker Hitze unter Rühren verdampfen lassen. Einen Schöpfer Brühe angießen, Hitze reduzieren und den Reis unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, dabei nach und nach immer wieder so viel Brühe angießen, das der Reis gerade bedeckt ist. Nach ca. 20 Min. Garzeit ist der Reis gar.

Während der Reis gart die Möhrenstifte in Olivenöl ca. 5 Min. unter gelegentlichem Umrühren dünsten. Lauch und Brokkoli dazugeben und 3 Min. mitdünsten. Paprika hinzufügen und 2 Min. mitdünsten. Tomaten untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.