Gemüse-Risotto

Name: Gemüse-Risotto
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Sächsisch
Ingredients: 250 g Brokkoli; 200 g Möhren; 1 Knoblauchzehe; 1 Schalotte; 1 Stange Lauch; 1 rote Paprikaschote; 2 Tomaten; 2 EL Butter; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Zucker; 400 g Risottoreis; 200 ml trockener Weißwein; 750 ml Gemüsebrühe; 2 EL Zitronensaft; 100 g geriebener Parmesan; Salz; weißer Pfeffer; gehobelter Parmesan (zum Garnieren)

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Schwierigkeit:

leicht

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Zubereitung:

35 min

Zubereitung

Kalorien:

657

kcal

Brennwert

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Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	657 kcal	(31 %)	mehr
Protein	22 g	(22 %)	mehr
Fett	19 g	(16 %)	mehr
Kohlenhydrate	89 g	(59 %)	mehr
zugesetzter Zucker	1 g	(4 %)	mehr
Ballaststoffe	8,5 g	(28 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Automatic

Vitamin A	1,2 mg	(150 %)
Vitamin D	0,3 μg	(2 %)	mehr
Vitamin E	3,4 mg	(28 %)
Vitamin K	159,6 μg	(266 %)
Vitamin B₁	0,3 mg	(30 %)
Vitamin B₂	0,3 mg	(27 %)
Niacin	7,5 mg	(63 %)
Vitamin B₆	0,8 mg	(57 %)
Folsäure	152 μg	(51 %)	mehr
Pantothensäure	2,3 mg	(38 %)
Biotin	11,9 μg	(26 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,6 μg	(20 %)	mehr
Vitamin C	144 mg	(152 %)
Kalium	937 mg	(23 %)	mehr
Calcium	462 mg	(46 %)	mehr
Magnesium	89 mg	(30 %)	mehr
Eisen	3 mg	(20 %)	mehr
Jod	49 μg	(25 %)	mehr
Zink	4,1 mg	(51 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	10,9 g
Harnsäure	207 mg
Cholesterin	41 mg		mehr
Zucker gesamt	11 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 250 g
Brokkoli; 200 g
Möhren; 1
Knoblauchzehe; 1
Schalotte; 1 Stange
Lauch; 1
rote Paprikaschote; 2
Tomaten; 2 EL
Butter; 1 EL
Olivenöl; 1 Prise
Zucker; 400 g
Risottoreis; 200 ml
trockener Weißwein; 750 ml
Gemüsebrühe; 2 EL
Zitronensaft; 100 g
geriebener Parmesan; Salz; weißer Pfeffer; gehobelter Parmesan zum Garnieren

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Brokkoli Möhre Weißwein Parmesan Butter Zitronensaft

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Zubereitungstipps

Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden

Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen

Wie Sie Brokkoli am besten putzen und zerkleinern

Knoblauch richtig vorbereiten

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

Zubereitungsschritte

Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika waschen halbieren, Kerne du weiße Innenhäute entfernen, Fruchtfleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Möhren schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden.

Schalotte und Knoblauch schälen, beides fein hacken. In 1 EL Butter glasig dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren im Topf angehen lassen, bis er glänzt. Wein angießen und bei starker Hitze unter Rühren verdampfen lassen. Einen Schöpfer Brühe angießen, Hitze reduzieren und den Reis unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, dabei nach und nach immer wieder so viel Brühe angießen, das der Reis gerade bedeckt ist. Nach ca. 20 Min. Garzeit ist der Reis gar.

Während der Reis gart die Möhrenstifte in Olivenöl ca. 5 Min. unter gelegentlichem Umrühren dünsten. Lauch und Brokkoli dazugeben und 3 Min. mitdünsten. Paprika hinzufügen und 2 Min. mitdünsten. Tomaten untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Restliche Butter und Parmesan unter den Risotto rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse behutsam untermischen und erneut abschmecken. Mit Parmesan bestreut servieren.