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Gemüse-Risotto

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüse-Risotto
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
200 g
1
1
1 Stange
1
rote Paprika
2
2 EL
1 EL
1 Prise
400 g
200 ml
trockener Weißwein
750 ml
2 EL
100 g
geriebener Parmesan
weißer Pfeffer
gehobelter Parmesan zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika waschen halbieren, Kerne du weiße Innenhäute entfernen, Fruchtfleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Möhren schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden.
Video Tipp
Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
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Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
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Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
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Wie Sie Brokkoli am besten putzen und zerkleinern
Schritt 2/4
Schalotte und Knoblauch schälen, beides fein hacken. In 1 EL Butter glasig dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren im Topf angehen lassen, bis er glänzt. Wein angießen und bei starker Hitze unter Rühren verdampfen lassen. Einen Schöpfer Brühe angießen, Hitze reduzieren und den Reis unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, dabei nach und nach immer wieder so viel Brühe angießen, das der Reis gerade bedeckt ist. Nach ca. 20 Min. Garzeit ist der Reis gar.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/4
Während der Reis gart die Möhrenstifte in Olivenöl ca. 5 Min. unter gelegentlichem Umrühren dünsten. Lauch und Brokkoli dazugeben und 3 Min. mitdünsten. Paprika hinzufügen und 2 Min. mitdünsten. Tomaten untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 4/4
Restliche Butter und Parmesan unter den Risotto rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse behutsam untermischen und erneut abschmecken. Mit Parmesan bestreut servieren.

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