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Gratinierte Rindermedaillons mit Bohnen im Speckmantel und Spätzle

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gratinierte Rindermedaillons mit Bohnen im Speckmantel und Spätzle
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30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
frische grüne Bohnen
8 Scheiben
2 EL
4 Scheiben
Rinderfilet à ca. 160 - 180 g
Pfeffer aus der Mühle
8 dünne Scheiben
2 EL
geriebener Gruyère-Käse
500 g
Spätzle Fertigprodukt
Thymian zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den BAckofen auf 80°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser ca. 10 Minuten bissfest garen, abgießen, sofort eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 2/3

Die Bohnen in 8 Portionen teilen, zu Bündeln formen und diese mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Die Bohnenbündel in heißem Öl rundum ca. 4 Minuten langsam anbraten. Im vorgeheizten Ofen warm halten. Die Medaillons salzen, pfeffern und in einer Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten je 2-4 Minuten braten (je nach Vorlieben: englisch oder durch).

Schritt 3/3

Die Medaillons dann je mit 2 Zucchinischeiben belegen, mit Käse bestreuen und unter dem heißen Backofengrill kurz überbacken. Die Spätzle nach Packungsangaben garen und in Butter schwenken. Mit Salz und Muskat würzen. Die Medaillons mit den Bohnenbündel und den Spätzle anrichten und mit Thymian garniert servieren.

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