Fasanenbrust im Speckmantel mit Sauerkraut und Trauben
Fasanenbrust im Speckmantel mit Sauerkraut und Trauben - Würzig gerollt und mit süß-sauren Komponenten
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die Fasanenbrust ist eiweißreich und bietet dadurch einen wichtigen Baustoff für den ganzen Körper. Im Sauerkraut stecken eine Menge verdauungsfördernde Ballaststoffe sowie Milchsäurebakterien, die eine gesunde Darmflora fördern und dadurch das Immunsystem stärken.
Um nicht so viel entzündungsfördernde Arachidonsäure aus dem Speck aufzunehmen, können Sie diesen einfach weglassen. Gerne können Sie als Alternative gedünstete Zwiebelringe zur Fasanenbrust reichen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 793 kcal | (38 %) | mehr | |
| Protein | 40 g | (41 %) | mehr | |
| Fett | 57 g | (49 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 29 g | (19 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2,8 g | (11 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,3 g | (21 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,6 mg | (22 %) | ||
| Vitamin K | 64 μg | (107 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 16,5 mg | (138 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,4 mg | (100 %) | ||
| Folsäure | 119 μg | (40 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,8 mg | (30 %) | ||
| Biotin | 6,1 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,2 μg | (40 %) | mehr | |
| Vitamin C | 46 mg | (48 %) | ||
| Kalium | 1.294 mg | (32 %) | mehr | |
| Calcium | 153 mg | (15 %) | mehr | |
| Magnesium | 79 mg | (26 %) | mehr | |
| Eisen | 4,9 mg | (33 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 3,3 mg | (41 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 23,4 g | |||
| Harnsäure | 252 mg | |||
| Cholesterin | 171 mg | mehr |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g frisches Sauerkraut
- 200 ml heller Traubensaft
- 100 ml Geflügelbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 4 Fasanenbrüste
- 4 Thymianzweige
- 8 Scheiben Speck
- Pfeffer frisch gemahlen
- 3 EL Butter
- 350 ml Geflügelfond
- 200 g grüne Weintrauben
- 200 g blaue Weintrauben
- Salz
- 1 EL Honig
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Abgetropftes Sauerkraut mit Traubensaft, Brühe und Gewürzen ca. 20–30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach Bedarf noch etwas Saft angießen.
Fasanenbrüste waschen, trocken tupfen und eng einrollen. Thymianblättchen abzupfen, auf die Brüste streuen und jeweils in 2–3 Scheiben Speck einrollen. Mit Zahnstochern fixieren, pfeffern und in 1 EL heißer Butter von allen Seiten anbraten. Mit dem Fond ablöschen und im vorgeheizten Backofen bei 120 °C (Umluft: 100 °C; Gas: kleinste Stufe) in ca. 30 Minuten gar schmoren.
