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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Vollkorn-Spätzle

mit Salbeibutter

4.4
Durchschnitt: 4.4 (5 Bewertungen)
(5 Bewertungen)
Vollkorn-Spätzle
364
kcal
Brennwert

Vollkorn-Spätzle - Schwäbische Schlemmerei, wahlweise als Beilage oder Hauptmahlzeit

4
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mittel
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 50 min
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Dank des verwendeten Vollkornmehls liefert die Leibspeise vieler Süddeutscher beachtliche Mengen Niacin. Dieses B-Vitamin sorgt unter anderem für eine schöne, feste Haut und reguliert deren Feuchtigkeitsgehalt.

Die kernigen Spätzle kommen auch als Beilage gut an – beispielsweise zu Gulasch oder Gemüse-Curry. Verzichten Sie in diesem Fall auf die Salbeibutter.

Fett15 g
gesättigte Fettsäuren6,2 g
Eiweiß / Protein13 g
Ballaststoffe5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien364
1 Portion enthält
Brennwert364
Eiweiß/Protein/g13
Fett/g15
gesättigte Fettsäuren/g6,2
Kohlenhydrate/g42
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g5
BE3,5
Cholesterin/mg225
Harnsäure/mg47
Vitamin A/mg0,2
Vitamin D/μg1,5
Vitamin E/mg2,3
Vitamin B₁/mg0,3
Vitamin B₂/mg0,2
Niacin/mg4,9
Vitamin B₆/mg0,3
Folsäure/μg54
Pantothensäure/mg1,3
Biotin/μg15,7
Vitamin B₁₂/μg0,9
Vitamin C/mg0
Kalium/mg234
Kalzium/mg48
Magnesium/mg63
Eisen/mg3
Jod/μg6
Zink/mg2,4

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Topf, 1 beschichtete Pfanne, 1 Schüssel, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Schaumkelle, 1 Spätzlepresse, 1 feine Reibe, 1 Pfannenwender

Zutaten

für 6 Portionen
250 g
150 g
4
Eier (M)
1
250 ml
kohlensäurehaltiges Mineralwasser oder Milch
3 Stiele
50 g
1 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Vollkorn-Spätzle Zubereitung Schritt 1

Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen. 1 Ei trennen. 4 ganze Eier und 1 Eigelb auf das Mehl geben. (Das 5. Eiweiß beiseitestellen und anderweitig verbrauchen.)

Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 2/7
Vollkorn-Spätzle Zubereitung Schritt 2

Mineralwasser oder Milch zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel zu einem glatten, geschmeidigen Teig schlagen, eventuell etwas Flüssigkeit dazugeben. Teig etwa 2-3 Minuten weiterschlagen, bis er Blasen wirft. Etwas Muskat mit Salz direkt in den Teig reiben. Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3/7
Vollkorn-Spätzle Zubereitung Schritt 3

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Teig durch eine Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken. Spätzle 1-2 Minuten kochen.

Schritt 4/7
Vollkorn-Spätzle Zubereitung Schritt 4

Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen, sofort kalt abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Schritt 5/7
Vollkorn-Spätzle Zubereitung Schritt 5

Salbei waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.

Schritt 6/7
Vollkorn-Spätzle Zubereitung Schritt 6

Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Salbei dazugeben.

Schritt 7/7
Vollkorn-Spätzle Zubereitung Schritt 7

Spätzle dazugeben und darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, mit Salz und nach Belieben mit Muskat würzen.

Kommentare

 
Wasser in die Spätzle? Als echter Schwab ein Vergehen...
 
Hallo, kann man Spätzle nur aus Vollkornmehl machen?
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Ja, das geht schon. Achten Sie aber auf die Konsistenz des Teigs und geben evtl. noch 1 EL Flüssigkeit zusätzlich dazu.
 
Da ich keine Spätzlepresse besitze habe ich versucht die Spaetzle auf Schwäbische Art vom Brett zu schaben... Das Resultat, von einem ungeübten Spätzlekoch, koennte man wohl als moderne Kunst beschreiben ;) Trotzdessen das Essen 'interessant' aussah, hat es der ganzen Familie sehr gut geschmeckt!

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