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Grüner Spargel-Käsesalat mit getrockneten Tomaten

Rezeptautor: EAT SMARTER
Grüner Spargel-Käsesalat mit getrockneten Tomaten
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15 min
Zubereitung
22 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
grüner Spargel
1
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
100 ml
2 EL
60 g
getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
600 g
milder Schnittkäse z. B. Gouda
2 EL
Pinienkerne geröstet
1 EL
frisch gehobelter Parmesan zum Bestreuen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Das untere Drittel vom Spargel schälen und schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden oder hobeln.

Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/2

Den Spargel in heißem Öl 4-5 Minuten anschwitzen, die Zucchini zugeben, salzen, pfeffern, 1-2 Minuten mitbraten, dann mit der Brühe ablöschen. Den Zitronensaft darüber träufeln, die in Streifen geschnittenen Tomaten zugeben, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Den Käse hobeln, mit dem Gemüse und den Pinienkernen vermengen und mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken. Mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

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