Grüner Spargel-Käsesalat mit getrockneten Tomaten

Name: Grüner Spargel-Käsesalat mit getrockneten Tomaten
Total time: 22 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 1 Zucchini; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 100 ml Gemüsebrühe; 2 EL Zitronensaft; 60 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt); 600 g milder Schnittkäse (z. B. Gouda); 2 EL Pinienkerne (geröstet); 1 EL Weinessig; frisch gehobelter Parmesan (zum Bestreuen)

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leicht

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Zubereitung:

15 min

Zubereitung

fertig in 22 min

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Schnittkäse Spargel Tomate Pinienkerne Olivenöl Zitronensaft

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 500 g
grüner Spargel; 1
Zucchini; 2 EL
Olivenöl; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 100 ml
Gemüsebrühe; 2 EL
Zitronensaft; 60 g
getrocknete Tomaten in Öl eingelegt; 600 g
milder Schnittkäse z. B. Gouda; 2 EL
Pinienkerne geröstet; 1 EL
Weinessig; frisch gehobelter Parmesan zum Bestreuen

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Zubereitungsschritte

Das untere Drittel vom Spargel schälen und schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden oder hobeln.

Den Spargel in heißem Öl 4-5 Minuten anschwitzen, die Zucchini zugeben, salzen, pfeffern, 1-2 Minuten mitbraten, dann mit der Brühe ablöschen. Den Zitronensaft darüber träufeln, die in Streifen geschnittenen Tomaten zugeben, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Den Käse hobeln, mit dem Gemüse und den Pinienkernen vermengen und mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken. Mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.