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Grüner Spargel-Käsesalat mit getrockneten Tomaten

Name: Grüner Spargel-Käsesalat mit getrockneten Tomaten
Total time: 22 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 1 Zucchini; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 100 ml Gemüsebrühe; 2 EL Zitronensaft; 60 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt); 600 g milder Schnittkäse (z. B. Gouda); 2 EL Pinienkerne (geröstet); 1 EL Weinessig; frisch gehobelter Parmesan (zum Bestreuen)

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Rezeptautor: EAT SMARTER

Grüner Spargel-Käsesalat mit getrockneten Tomaten

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15 min

Zubereitung

22 min

Fertig

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

500 g

grüner Spargel

Zucchini

2 EL

Olivenöl Olivenöl bei Amazon bestellen

Salz

Pfeffer aus der Mühle

100 ml

Gemüsebrühe

2 EL

Zitronensaft

60 g

getrocknete Tomaten in Öl eingelegt

600 g

milder Schnittkäse z. B. Gouda

2 EL

Pinienkerne geröstet

1 EL

Weinessig

frisch gehobelter Parmesan zum Bestreuen

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Das untere Drittel vom Spargel schälen und schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden oder hobeln.

Video Tipp

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen

Schritt 2/2

Den Spargel in heißem Öl 4-5 Minuten anschwitzen, die Zucchini zugeben, salzen, pfeffern, 1-2 Minuten mitbraten, dann mit der Brühe ablöschen. Den Zitronensaft darüber träufeln, die in Streifen geschnittenen Tomaten zugeben, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Den Käse hobeln, mit dem Gemüse und den Pinienkernen vermengen und mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken. Mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

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