Gurken-Rucolasalat mit Mozzarella

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Gurken-Rucolasalat mit Mozzarella
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Health Score:
9,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
Kalorien:
365
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien365 kcal(17 %)
Protein19 g(19 %)
Fett29 g(25 %)
Kohlenhydrate7 g(5 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,2 g(11 %)
Automatic
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E3,6 mg(30 %)
Vitamin K203,3 μg(339 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin5,5 mg(46 %)
Vitamin B₆0,1 mg(7 %)
Folsäure61 μg(20 %)
Pantothensäure0,4 mg(7 %)
Biotin2,9 μg(6 %)
Vitamin B₁₂1 μg(33 %)
Vitamin C57 mg(60 %)
Kalium581 mg(15 %)
Calcium425 mg(43 %)
Magnesium81 mg(27 %)
Eisen2,9 mg(19 %)
Jod117 μg(59 %)
Zink3,1 mg(39 %)
gesättigte Fettsäuren12,6 g
Harnsäure31 mg
Cholesterin49 mg
Zucker gesamt3 g

Zutaten

für
2
Zutaten
2 EL
200 g
150 g
1 EL
1 EL
1 EL
1 EL
1
durchgepresste Knoblauchzehe
150 g
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen, putzen und trocken schütteln.

2.

Rucola mit Gurke auf Teller anrichten. Olivenöl, Gemüsebrühe, Essig, Zitronensaft und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken. Mozzarella quer in dünne Scheiben schneiden.

3.

Mozzarella mit den Pinienkernen anrichten auf dem Salat anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

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