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Herzhaftes Soufflee mit Kräutern und Gemüse

Herzhaftes Soufflee mit Kräutern und Gemüse
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20 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Soufflé
200 g Kartoffeln
200 g Blumenkohl
3 Eier
50 g weiche Butter
150 g saure Sahne
100 g geriebener Käse z. B. Greyerzer
50 g gemischte Kräuter evtl. TK
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butter für die Förmchen
Semmelbrösel für die Förmchen
Für das Gemüse
½ Zwiebel
4 Möhren
2 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe
Salz
1 Prise Zucker
2 Zweige Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Füpr das Soufflé die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/6

Für den Blumenkohl Salzwasser zum Kochen bringen. Das Gemüse in gleichmäßige Röschen teilen, im Salzwasser weich garen und ebenfalls durch die Kartoffelpresse drücken.

Schritt 3/6

Den Backofen auf 190° c vorheizen. 8 Auflaufförmchen gut ausfetten und mit den Bröseln ausstreuen.

Schritt 4/6

Die Eier trennen, die Eiweiße zu Schnee schlagen und kühlen.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 5/6

Die Butter cremig rühren. Dann Eigelbe, Sauerrahm, Käse, Kartoffel- und Blumenkohlmus, sowie die Kräuter unterrühren. die Masse in die Förmchen füllen und in ca. 15 Minuten goldgelb backen. Die Soufflés etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und warm servieren.

Schritt 6/6

Für das Gemüse die Zwiebel fein würfeln, die Karotten schälen, längs halbieren und schräg in Stück schneiden. Die Butter schmelzen und beide Gemüse darin andünsten. Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und die Karotten bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten garen lassen. Bei Bedarf etwas Brühe zugeben. Die Karotten mit Salz und Zucker abschmecken und mit gezupfter Petersilie bestreut anrichten.

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