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Kalbsbrust mit Bröselhaube und Wurzelgemüse

Kalbsbrust mit Bröselhaube und Wurzelgemüse
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35 min
Zubereitung
1 h 55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen (bis zu 6)
1 Scheibe
1
unbehandelte Zitrone
4 Stängel
1
1 TL
1 TL
1 EL
1 TL
mittelscharfer Senf
1 ⅗
Kalbsbrust küchenfertig, mit Knochen
20 g
3
2
2 Knollen
250 ml
dunkles Bier
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Das Brot im Blitzhacker fein zerkleinern. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Thymianblättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Zitronenabrieb und -saft mit dem Brot, Thymian und Knoblauch in eine Schüssel geben. Den Pfeffer grob zerstoßen und mit dem Salz, Öl und Senf dazugeben. Zu einer Paste vermengen.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/5
Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 3/5
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Im heißen Schmalz in einem Bräter rundherum bei mittlerer Hitze braun anbraten. Dann die Zitronenbrösel-Masse auf der Kalbsbrust verstreichen und im Ofen (zweite Schiene von unten) ca. 1 Stunde und 20 Minuten garen.
Schritt 4/5
Die Zwiebeln, Möhren und Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Nach ca. 20 Minuten zum Fleisch geben und mitgaren. Sobald das Gemüse hellbraun gebacken ist, das Bier angießen.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 5/5
Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse mit etwas Wasser ablöschen, aufkochen lassen und die Sauce abschmecken. Mit dem Braten anrichten servieren.

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